2021年3月，南京林業(yè)大學輕工與食品學院食品科學與工程系黃梅桂副教在食品科學領(lǐng)域一區(qū)TOP期刊Food Hydrocolloids（IF=7.053）發(fā)表題為“Tunable High Internal Phase Emulsions Stabilized by Cross-linking/Electrostatic Deposition of Polysaccharides for Delivery of Hydrophobic Bioactives”的研究論文。黃梅桂副教授為第一作者，南京林業(yè)大學為第一作者單位。

 

　　傳統(tǒng)的高內(nèi)相乳液（High Internal Phase Emulsions，HIPEs）是由于表面活性劑類小分子乳化劑穩(wěn)定的，是通過表面活性劑分子之間的氫鍵或靜電作用穩(wěn)定乳液，具有用量大（5%～50%），副作用大，污染環(huán)境，成本高等問題。而天然大分子殼聚糖和黃原膠具有營養(yǎng)特性、無毒副作用且來源廣、價格低廉和生物相容性高，可應用于食品方面，β-胡蘿卜素作為一種疏水營養(yǎng)物質(zhì)，可作為營養(yǎng)補充劑和天然食品色素。本試驗通過多糖之間的交聯(lián)形成微球，再通過調(diào)節(jié)pH利用靜電沉積作用將非交聯(lián)多糖吸附到微球表面，結(jié)果表明僅用0.5%wt的多糖就制備出具有高黏彈和內(nèi)相體積分數(shù)（85.6%）的HIPEs，通過改變pH、多糖濃度、超聲功率就可調(diào)控HIPEs的內(nèi)相體積分數(shù)、形貌和流變性能。該研究為多糖基輸送疏水性活性物質(zhì)提供了一條思路。

 

　　該研究工作獲得了江蘇省高等教育機構(gòu)自然科學基金會項目（18KJB550008）的資助。

 

　　論文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2021.106742