食品伙伴網(wǎng)訊 4月8日，貴州省市場(chǎng)監管局發(fā)布2021年第16期通告，組織抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、肉制品、食用農產(chǎn)品、蔬菜制品、飲料和食用油、油脂及其制品7大類(lèi)食品678批次樣品，檢出不合格樣品20批次。不合格食品涉及菌落總數、大腸菌群、銅綠假單胞菌、鎘（以Cd計）、克百威、亞硝酸鹽、二氧化硫殘留量指標。

 

 

　　4批次蔬菜制品檢出二氧化硫殘留量超標，分別為貴陽(yáng)烏當麗會(huì )赤水酸菜黑豆花火鍋店購進(jìn)的干竹筍，貴陽(yáng)觀(guān)山湖江情黑豆花火鍋店購進(jìn)的干竹筍，安順開(kāi)發(fā)區郭記黑竹筍火鍋店購進(jìn)的竹筍干，興義市一只燒雞公火鍋店購進(jìn)的南川方竹筍，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定。

 

　　二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后會(huì )產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì )對身體帶來(lái)健康危害，但若過(guò)量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，干制蔬菜（脫水馬鈴薯除外）中二氧化硫殘留量不得超過(guò)0.2g/kg。干制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時(shí)不計量或計量不準確所致。

 

　　11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　11批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，其中，7批次飲用水檢出銅綠假單胞菌、大腸菌群不合格，分別為標稱(chēng)大方縣龍舌潭山泉有限責任公司生產(chǎn)的龍舌潭包裝飲用水，標稱(chēng)六枝特區貢青泉飲用水有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水（巖腳泉），標稱(chēng)大方縣龍頭山泉有限公司生產(chǎn)的龍頭山泉包裝飲用水，標稱(chēng)大方縣龍舌潭山泉有限責任公司生產(chǎn)的鄉思潭包裝飲用水，標稱(chēng)六枝特區貢青泉飲用水有限公司生產(chǎn)的飲用天然泉水（銀杏灣），標稱(chēng)貴州苗疆源商貿有限公司生產(chǎn)的苗疆源包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；標稱(chēng)黎平縣石井山實(shí)業(yè)有限責任公司生產(chǎn)的石井山泉（包裝飲用水），大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。

 

　　還有2批次肉制品檢出菌落總數超標，分別為標稱(chēng)貴州黃南武食品有限公司生產(chǎn)的陽(yáng)朗黃南武辣子雞（500克/袋），標稱(chēng)貴州黃南武食品有限公司生產(chǎn)的陽(yáng)朗黃南武辣子雞（1千克/袋），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。

 

　　另外，還有2批次餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為銅仁市碧江區譚進(jìn)牌黃家帶皮牛肉粉館使用的自消毒餐具（大碗），銅仁市碧江區王胡子飯店使用的自消毒餐具（湯碗）。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線(xiàn)等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌的5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業(yè)對環(huán)境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　菌落總數是指示性微生物指標，主要用來(lái)評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數超標，將會(huì )破壞食品的營(yíng)養成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）規定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）一個(gè)樣品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過(guò)105CFU/g，且至少3次檢測結果不超過(guò)104CFU/g。食品中菌落總數超標，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關(guān)。

 

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會(huì )導致食物被污染。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中一個(gè)樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不得檢出；《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。包裝飲用水中檢出大腸菌群的原因，可能是源水受到污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設備、環(huán)境的污染，或產(chǎn)品滅菌不徹底而導致；消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過(guò)程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

 

　　2批次飲用水檢出亞硝酸鹽（以NO??計）超標，分別為標稱(chēng)安順市西秀區九龍山泉水廠(chǎng)生產(chǎn)的桶裝飲用水（飲用天然泉水），標稱(chēng)安順市黃果樹(shù)旅游區瀑布山泉飲用水生產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的黃果樹(shù)白洞山泉（包裝飲用水），亞硝酸鹽（以NO??計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　亞硝酸鹽（以NO??計）能一定程度上反映水體被污染的情況，若飲用亞硝酸鹽嚴重超標的水可能會(huì )引起中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，包裝飲用水（礦泉水除外）中亞硝酸鹽（以NO??計）的最大限量值為0.005mg/L。水中的亞硝酸鹽可由硝酸鹽轉化而來(lái)，硝酸鹽有天然來(lái)源和人為來(lái)源，水體被細菌污染后，在一定溫度下細菌會(huì )釋放出硝酸鹽還原酶，將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，另外如果消毒控制不當，也會(huì )導致輸水系統中亞硝酸鹽濃度升高。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有3批次食品檢出不合格，包括1批次肉制品檢出食品添加劑問(wèn)題，1批次綠茶檢出農藥殘留超標，1批次食用農產(chǎn)品檢出重金屬污染問(wèn)題，不合格產(chǎn)品分別為貴安新區大學(xué)城家的味道餐館銷(xiāo)售的臘肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定；鳳岡縣永田露茶葉店銷(xiāo)售的、標稱(chēng)貴州省鳳岡縣永田露茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶，克百威不符合食品安全國家標準規定；深圳沃爾瑪百貨零售有限公司貴陽(yáng)沙沖路分店銷(xiāo)售的朝天椒，鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。

 

　　亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過(guò)程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現鮮艷、美好的顏色，同時(shí)還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長(cháng)繁殖。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，如果長(cháng)期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會(huì )對人體健康帶來(lái)風(fēng)險。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，腌臘肉制品類(lèi)中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量不得超過(guò)30mg/kg。臘肉中亞硝酸鹽超標的原因，可能是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤，同時(shí)彌補加工衛生條件不佳，延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用。

 

　　鎘是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。若長(cháng)期或過(guò)多攝入鎘含量超標的食品，會(huì )蓄積在體內，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類(lèi)蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類(lèi)蔬菜、黃花菜除外）中的限量為0.05mg/kg。蔬菜中鎘超標的原因，主要是其生長(cháng)過(guò)程中對環(huán)境中的鎘元素的富集。

 

　　克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)、殺螨、殺線(xiàn)蟲(chóng)劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，克百威在茶葉中的最大殘留限量為0.05mg/kg。克百威不易降解，容易造成環(huán)境污染。少量的農藥殘留不會(huì )引起人體急性中毒，但長(cháng)期食用農藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

 

　　針對抽檢中發(fā)現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場(chǎng)監管局已責成相關(guān)市（州）市場(chǎng)監管部門(mén)、貴安新區市場(chǎng)監管部門(mén)依法予以查處。貴陽(yáng)市、遵義市、六盤(pán)水市、安順市、畢節市、黔東南州市場(chǎng)監管部門(mén)已督促食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；貴陽(yáng)市、遵義市、安順市、銅仁市、黔西南州市場(chǎng)監管部門(mén)、貴安新區市場(chǎng)監管部門(mén)已督促食品經(jīng)營(yíng)環(huán)節有關(guān)單位立即采取下架等措施控制風(fēng)險。以上市（州）市場(chǎng)監管部門(mén)、貴安新區市場(chǎng)監管部門(mén)應按規定的時(shí)限和要求，將采取的風(fēng)險防控措施和核查處置情況，及時(shí)向省市場(chǎng)監管局報告并向社會(huì )公布。