2021年4月13日，由中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會牽頭制定的ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國際標準，以在線會議的形式召開第一次研討會。來自中國、日本、新加坡、德國和秘魯?shù)葒业?3名專家參加了會議。這標志著在餐飲服務(wù)領(lǐng)域中國首個牽頭的國際標準研制項目正式啟動。

 

　　首先，ISO/IWA 40項目秘書處向與會專家介紹了ISO行為導則、國內(nèi)外注冊專家情況以及ISO/IWA 40國際標準的研制背景和研制計劃。與會的來自高校和企業(yè)的專家分別分享了《從市場創(chuàng)造和政府監(jiān)管角度看云廚房》和《云廚房服務(wù)業(yè)務(wù)的發(fā)展現(xiàn)狀與良好實踐》的主題交流。最后，與會各國專家圍繞云廚房的標準適用范圍、核心術(shù)語、與共享經(jīng)濟的關(guān)系、安全與隱私保護以及清真食品特殊要求等5個方面的議題進行了充分研討。其中，關(guān)于云廚房的標準適用范圍將聚焦在云廚房服務(wù)的業(yè)務(wù)核心，而不拓展至外賣送餐的全流程；核心術(shù)語需要考慮到云廚房作為餐飲服務(wù)業(yè)的創(chuàng)新模式，應該梳理出主要的參與主體并給予術(shù)語界定。在與共享經(jīng)濟的關(guān)系的研討環(huán)節(jié)中，雖然日本此前投票時曾提出“云廚房屬于共享經(jīng)濟范圍，項目應歸口ISO/TC 324 （共享經(jīng)濟）”評論意見，但鑒于ISO/DIS 42500《共享經(jīng)濟 術(shù)語與原則》中關(guān)于共享經(jīng)濟定義，明確了平臺與提供者或使用者不能重疊，以及點對點和共享未充分利用資源的要求，因此通過研討交流，來自日本專家認可根據(jù)ISO/DIS 42500定義，云廚房不屬于共享經(jīng)濟，并表示中國此次牽頭的云廚房國際標準是很重要的選題。在研討安全與隱私保護議題時，來自秘魯?shù)膶＜医ㄗh， ISO/IEC JTC 1/SC 27已經(jīng)發(fā)布了系列的關(guān)于信息安全、網(wǎng)絡(luò)安全和隱私保護的國際標準，因此在起草云廚房國際標準時，可以直接引用現(xiàn)有的ISO/IEC相關(guān)標準。此外，鑒于云廚房在印尼、馬來西亞、巴基斯坦等東南亞、南亞國家以及部分中東國家也得到快速發(fā)展，因此來自新加坡專家提出需要考慮針對回民的特殊飲食要求，建議在標準內(nèi)容中針對此類消費群體，增加包括清真等的相關(guān)技術(shù)內(nèi)容。

 

　　此次會議決議，ISO/IWA 40項目秘書處將通過發(fā)放在線調(diào)研問卷的方式進一步收集國內(nèi)外專家的反饋意見， 針對上述重點技術(shù)問題匯總整理出調(diào)研結(jié)果，形成ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》標準草案。同時，ISO/IWA 40項目秘書處將在2021年5月底之前繼續(xù)征集和邀請國內(nèi)外更多地區(qū)的機構(gòu)和專家，共同參與云廚房服務(wù)國際標準研制工作。

 

　　ISO/IWA 40項目秘書、中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會秘書長姚歆介紹說，ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國際標準是源自于中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會在2020年6月10日發(fā)布的T/CCPITCSC 045-2020《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團體標準。2020年7月開始，在國家市場監(jiān)督管理總局標準創(chuàng)新司的指導和大力支持下，中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會聯(lián)合有關(guān)標準化技術(shù)服務(wù)機構(gòu)，廣泛調(diào)研世界各國的外賣產(chǎn)業(yè)和云廚房業(yè)態(tài)模式，以《共享廚房服務(wù)規(guī)范》團體標準為文本基礎(chǔ)，研制了《云廚房服務(wù)指南》ISO國際標準提案材料。9月23日，ISO/TMB針對《云廚房服務(wù)指南》標準提案發(fā)起了為期4周的投票。10月21日，投票結(jié)果顯示在ISO/TMB具有投票權(quán)的15個國家中，除墨西哥外其余14國均參與投票。其中，13國贊成，1國反對（日本），投票通過率為92.86%。

 

　　在新冠肺炎疫情影響下，全球的餐飲業(yè)受到了巨大沖擊，特別是以堂食業(yè)態(tài)為主的餐飲企業(yè)亟待復蘇，同時外賣送餐的爆發(fā)式增長，也催生了基于技術(shù)變革和服務(wù)創(chuàng)新，以集約化經(jīng)營模式的云廚房新業(yè)態(tài)在全球范圍內(nèi)的快速發(fā)展。因此，ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國際標準立項后得到各界廣泛關(guān)注，2021年2月2日，ISO官網(wǎng)發(fā)布《應對COVID-19新標準》新聞稿，列舉了2021年即將出臺應對新冠肺炎疫情的國際標準，其中ISO/IWA 40《云廚房服務(wù)指南》國際標準名列其中。

 

　　姚歆秘書長進一步指出，2020年9月《國務(wù)院辦公廳關(guān)于以新業(yè)態(tài)新模式引領(lǐng)新型消費加快發(fā)展的意見》（國辦發(fā)〔2020〕32號）提出“推進新型消費標準化建設(shè)，支持和鼓勵平臺企業(yè)、行業(yè)組織、研究機構(gòu)等研究制定支撐新型消費的服務(wù)標準。”此次ISO/IWA 40《云廚房指南》國際標準研制工作正式啟動，也是在傳統(tǒng)服務(wù)領(lǐng)域，結(jié)合技術(shù)變革和服務(wù)創(chuàng)新，實現(xiàn)中國牽頭制定新型服務(wù)領(lǐng)域國際標準的一次重要突破，將有助于激勵我國平臺企業(yè)、行業(yè)組織、研究機構(gòu)加速梳理服務(wù)業(yè)領(lǐng)域的新業(yè)態(tài)新模式，凝練行業(yè)良好實踐，將更多的中國創(chuàng)新服務(wù)轉(zhuǎn)化為中國國內(nèi)標準，進而在國際標準化舞臺上貢獻更多的中國智慧。