一、小龍蝦的頭部和蝦線
小龍蝦頭部含有消化與排泄系統(tǒng),是吸收和處理毒素以及富集重金屬的地方,也是易積聚病原菌和寄生蟲的部位。因此,食用小龍蝦時(shí)應(yīng)盡量去除頭部。
蝦線(背部)是蝦的消化道,會(huì)殘留蝦的排泄物和未消化的食物殘?jiān)嬖诮】碉L(fēng)險(xiǎn),建議烹飪前或食用小龍蝦時(shí)將其去除。
二、小龍蝦的污染程度和新鮮判斷
小龍蝦的污染程度可通過(guò)查看小龍蝦腮部的顏色判斷。小龍蝦的腮部是呼吸器官,水里的雜質(zhì)都要經(jīng)過(guò)腮的過(guò)濾。若小龍蝦腮部發(fā)黑則表明小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境可能不干凈。小龍蝦的新鮮度可通過(guò)查看蝦殼與肉連接的緊密程度進(jìn)行初步判斷,新鮮的蝦應(yīng)該是殼與肉連接緊,蝦肉較硬有彈性。
三、食用小龍蝦的注意事項(xiàng)
(一)盡量少與啤酒搭配食用。食用小龍蝦時(shí)應(yīng)盡量少喝啤酒,因?yàn)槠【浦泻芯S生素B1,可分解小龍蝦中的嘌呤核苷酸,使其在體內(nèi)代謝成尿酸,有加重痛風(fēng)病癥的風(fēng)險(xiǎn)。
(二)烹飪注意事項(xiàng)。蒸煮前應(yīng)盡量清洗干凈,刷洗蝦身、腹部、細(xì)爪根部,并清除兩腮中的臟東西。此外,烹飪時(shí)一定要高溫煮熟煮透,因?yàn)樾↓埼r體內(nèi)易聚集細(xì)菌、寄生蟲和寄生蟲卵等,需要用高溫進(jìn)行殺菌滅活,這是保障小龍蝦的食用安全關(guān)鍵的一步。
(三)過(guò)敏性體質(zhì)人群謹(jǐn)慎食用。小龍蝦中富含大量的異種蛋白,這些異種蛋白可直接或間接地激發(fā)機(jī)體內(nèi)的超敏反應(yīng),刺激細(xì)胞釋放出組胺、5-羥色胺等生物活性物質(zhì),誘發(fā)機(jī)體產(chǎn)生皮膚反應(yīng)、胃腸道反應(yīng)和口腔過(guò)敏綜合癥等過(guò)敏癥狀。如果進(jìn)食小龍蝦24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)全身或局部肌肉酸痛,排出醬油(茶)色尿等癥狀,應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院,并如實(shí)告訴醫(yī)生小龍蝦進(jìn)食史。