食品伙伴網(wǎng)訊 7月20日，山東省市場監(jiān)督管理局發(fā)布最新一期食品安全抽檢通告，山東省市場監(jiān)督管理局對保健食品、餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、罐頭、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品和調(diào)味品共15大類食品1321批次樣品進行了監(jiān)督抽檢，其中餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、糕點、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品7大類食品15批次樣品不合格，檢出了農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用、質(zhì)量指標不達標等問題。

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題

 

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題，分別為菏澤市東明縣東達恒遠百貨商行銷售的韭菜，腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市沂源縣俊明超市銷售的韭菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市臨淄區(qū)淄博奧華經(jīng)貿(mào)有限公司銷售的來自繼合綜合農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場01號郭慶（供貨商）的豇豆，倍硫磷和滅蠅胺均不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊市坊子區(qū)山東濰坊百貨集團股份有限公司坊子佳樂家超市銷售的豇豆，倍硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定；滕州市濟南十八家家悅超市有限公司滕州翔宇店銷售的芹菜，甲拌磷和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規(guī)定；煙臺市萊山區(qū)港城東大街309號煙臺國際博覽中心廣場東側(cè)51-4號房李大軍銷售的雞蛋，甲硝唑不符合食品安全國家標準規(guī)定；淄博市臨淄區(qū)皇城鎮(zhèn)物爾購超市銷售的標稱為日照市向北茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的綠茶，水胺硫磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性的高效殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果，但菌株容易對其產(chǎn)生抗性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，毒死蜱在韭菜中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。韭菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　倍硫磷是一種廣譜、高效的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用倍硫磷超標的食品，對人體健康也有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調(diào)節(jié)劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，長期食用滅蠅胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，噻蟲胺在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg。芹菜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制病情，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，甲拌磷在芹菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

　　甲硝唑是硝基咪唑類抗菌藥，對甲硝唑敏感的菌種有擬桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬、產(chǎn)氣莢膜梭菌、消化球菌屬等。長期食用甲硝唑超標的雞蛋，可能在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生消化道癥狀、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、皮膚癥狀等。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，甲硝唑允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為聊城市陽谷縣壽張鎮(zhèn)張祥成（小攤點）加工的燒雞，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂市費縣胡陽鎮(zhèn)東峰商店銷售的熟豬頭肉，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；東營市河口區(qū)河龍疏導點徐中芹加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，醬鹵肉制品中亞硝酸鹽最大殘留量（以亞硝酸鈉計）不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當?shù)葘е率澄镏械南跛猁}被還原為亞硝酸鹽。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品可能會導致運動和學習記憶能力下降。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為龍口市東海海之韻超市銷售的標稱為煙臺市照宇釀造有限公司生產(chǎn)的釀造白醋，總酸（以乙酸計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽標識要求；龍口市博商超市發(fā)展有限公司松嵐本色精致生活超市銷售的標稱為龍口市大新釀造有限公司生產(chǎn)的大新陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島市李滄區(qū)甄鮮購超市銷售的標稱為日照益美食品有限公司生產(chǎn)的椒鹽花生，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；濰坊高新區(qū)億佳樂超市銷售的標稱為高青華茂食品廠生產(chǎn)的冰糖月餅，經(jīng)山東省產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泰安市岱岳區(qū)粥店潤都生活超市銷售的標稱為平邑縣大夫?qū)幨称丰勗煊邢薰旧a(chǎn)的黃豆醬油，經(jīng)山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　總酸是食醋的特征性品質(zhì)指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定食醋中總酸（以乙酸計）不得低于3.50g/100mL，該批次產(chǎn)品中總酸的檢測值既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品標簽明示值規(guī)定“總酸≥3.5g/100mL”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴，未按標準要求組織生產(chǎn)；也可能是出廠檢驗把關(guān)不嚴。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計）不得低于0.50g/100mL。食醋中不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當。

 

　　過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《堅果炒貨食品通則》（GB/T 22165—2008）中規(guī)定，油炸類堅果炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g；《 食品安全國家標準 糕點、面包 》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。炒貨食品及堅果制品、糕點中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質(zhì)的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養(yǎng)成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮不合格的原因，可能是個別企業(yè)原料蛋白質(zhì)含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營者所在地市場監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。