最近，冰淇淋和雪糕頻頻上熱搜。這兩天，上海消保委發(fā)布了對15款網(wǎng)紅冷飲的檢測，媒體紛紛以“15款網(wǎng)紅冰淇淋檢出反式脂肪酸”為關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了報(bào)道，很是吸引了一波眼球。

 

　　仔細(xì)看了媒體報(bào)道的檢測數(shù)據(jù)，以及相應(yīng)的新聞報(bào)道，我也沒看懂這個(gè)檢測到底想說明什么。

 

　　下面說解析幾點(diǎn)重要信息。

 

 

　　冰激凌和雪糕“檢出反式脂肪酸”一點(diǎn)都不奇怪。檢測結(jié)果中，還有兩款的反式脂肪含量超過了0.3克/100克這個(gè)“反式脂肪標(biāo)注閾值”。

 

　　但是從新聞中的信息來看，甚至無法判斷“反式脂肪超過0.3克/100克”的那兩款是否違規(guī)。

 

　　冰淇淋中會(huì)含有大量脂肪。脂肪可以來源于乳制品（稱為“乳脂”），也可以來源于植物油（稱為“植脂”）。如果植脂是經(jīng)過氫化的植物油，那么可能（注意：只是“可能”而不是“一定”）含有比較多的反式脂肪。“乳脂”即奶油，口感不錯(cuò)，風(fēng)味也更好，但乳脂中天然含有反式脂肪。下圖是來源于文獻(xiàn)中的數(shù)據(jù)，100克乳脂中的反式脂肪能夠達(dá)到2~3克。

　　在所檢測的這些冰淇淋中，有些產(chǎn)品的乳脂含量能高到20克/100克，那么就有可能出現(xiàn)“天然反式脂肪”超過0.3%的情況。

 

　　國標(biāo)要求：使用了氫化植物油的，必須標(biāo)注出反式脂肪含量，不超過0.3克/100克的標(biāo)為0。也就是說，如果產(chǎn)品中沒有用到氫化植物油，那么即便是反式脂肪超過0.3克/100克，也是不用標(biāo)注的——對于脂肪含量高的全乳脂冰激凌，這種情況是可能出現(xiàn)的。只有使用了氫化植物油而且標(biāo)注的反式脂肪為0，而實(shí)測值卻超過0.3克/100克，才是違規(guī)。

 

 

　　國標(biāo)要求，脂肪和熱量的實(shí)測值“不超過標(biāo)示值的120%”，但沒有規(guī)定下限。

 

　　也就是說，標(biāo)示10克脂肪，實(shí)測不超過12克，是合格的，但實(shí)測值只有7克，并不算違規(guī)。所以，“八喜白桃烏龍口味冰淇淋”，標(biāo)示的脂肪是9.3克，實(shí)測6.9克，實(shí)測值只有標(biāo)示值的74%，但并不算違規(guī)；；還有森永排塊巧克力那款，標(biāo)示30.7，實(shí)測18.8，實(shí)測是標(biāo)示值的61%，也不算違規(guī)；而索菲亞原巧那款，標(biāo)示值12.5，實(shí)測23.3，實(shí)測值是標(biāo)示值的186%，超過了120%，就是違規(guī)的了。

 

　　熱量的情況類似。索菲亞那款標(biāo)示值860，實(shí)測1524，實(shí)測是值標(biāo)示值的177%，超過120%，是違規(guī)的。不過森永那款，脂肪的標(biāo)示值與實(shí)測值差了那么多，而熱量的標(biāo)示值與實(shí)測值卻相差不大，不知道是不是其他營養(yǎng)成分的標(biāo)示值與實(shí)測值也相當(dāng)不準(zhǔn)。

 

　　3、“好冰淇淋”的標(biāo)準(zhǔn)到底是什么？

 

　　如果從“吃了不長胖”的角度，任何冰淇淋都是“垃圾食品”；

 

　　如果從“好吃”的角度，那么營養(yǎng)成分與配料表沒有任何意義，自己喜歡的才是好的；

 

　　如果從“原料高級”的角度，那么脂肪含量高、乳脂型的是好的，但同時(shí)必然是熱量高、價(jià)格貴——如果按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去衡量，標(biāo)注違規(guī)的索菲亞那款簡直是“錦衣夜行”，用了很多高級原料卻背著違規(guī)的罵名宣稱沒用多少；而森永那款則是鉆著法規(guī)的空子，明明沒用那么多，卻告訴你們用了很多，但是還不違規(guī)。