食品伙伴網(wǎng)訊 9月16日，新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布中秋食品安全監(jiān)督抽檢信息，檢出不合格食品21批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)、其他污染物污染、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染和超范圍、超限量使用食品添加劑等問(wèn)題。

 

　　13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

 

　　13批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，分別為昌吉市東勝惠佳食品批零商行銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)新疆奇臺(tái)縣老奇臺(tái)鎮(zhèn)牛王宮小雜糧專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的小麥?zhǔn)ッ娣郏趾头凵Ⅺ熜遣环鲜称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆哈密市伊州區(qū)振華市場(chǎng)C區(qū)13號(hào)的伊州區(qū)振華市場(chǎng)鴻祥綜合商行銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)哈密市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)金亮子植物油廠生產(chǎn)的金亮子純香菜籽油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧縣古海爾超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇市阿依庫(kù)勒鎮(zhèn)薩依買(mǎi)里村1小隊(duì)（314國(guó)道1040公里路邊）的新疆香春樂(lè)商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的大蒜生姜醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；額敏縣巴爾魯克迎賓路綜合商店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昌吉彩貝樂(lè)食品有限公司生產(chǎn)的紅燒牛肉面，經(jīng)華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)北京有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；被抽樣單位地址為新疆維吾爾自治區(qū)克拉瑪依市烏爾禾區(qū)石緣路玉龍廣場(chǎng)70棟105號(hào)（1號(hào)樓）的烏爾禾區(qū)怡福商店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)巴州好趣味食品有限公司生產(chǎn)的烤肉味干吃面（巴州亞西娜爾飲品有限公司（委托生產(chǎn)企業(yè)）對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)日期的真實(shí)性提出異議。經(jīng)巴州市場(chǎng)監(jiān)督管理局核實(shí)，該批次樣品由經(jīng)銷(xiāo)商擅自篡改生產(chǎn)日期造成。），經(jīng)華測(cè)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)北京有限公司檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，其中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沙雅縣天南自選超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆昌吉州昌吉市大西渠鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)新疆小金牛食品有限公司一層廠房（大西渠鎮(zhèn)區(qū)工業(yè)園區(qū)丘221棟）的新疆新東食品有限公司生產(chǎn)的港式綠豆餅，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瑪納斯縣麻氏家和超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的老抽王（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）、全氮（以氮計(jì)）和銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；伊寧縣買(mǎi)買(mǎi)糧油店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆阿克蘇地區(qū)沙雅縣托依堡鎮(zhèn)鐵熱克村的新疆棗尚好棗果業(yè)科技開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的老陳醋（釀造食醋），不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；奇臺(tái)縣喬仁鄉(xiāng)鑫達(dá)百貨銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)奇臺(tái)縣天山食品廠生產(chǎn)的釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）和全氮（以氮計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；莎車(chē)四方緣時(shí)代購(gòu)物商行銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)喀什疆河食品開(kāi)發(fā)有限公司生產(chǎn)的好空氣包裝飲用水，電導(dǎo)率不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；托克遜縣阿克沙熱依超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆國(guó)家級(jí)庫(kù)車(chē)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)園的新疆麥迪亞農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司生產(chǎn)的葵花油，過(guò)氧化值不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；和田縣經(jīng)濟(jì)新區(qū)夏提力克超市銷(xiāo)售的炒瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；于田縣金殿批發(fā)店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)于田縣騎藍(lán)則爾食品加工廠生產(chǎn)的騎拉尼扎爾瓜子，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)固態(tài)發(fā)酵醬油的氨基酸態(tài)氮含量不低于0.40g/100mL，釀造醬油應(yīng)在標(biāo)簽上標(biāo)明氨基酸態(tài)氮含量，且氨基酸態(tài)氮含量不得低于標(biāo)簽明示值。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

　　全氮表示醬油中蛋白質(zhì)、氨基酸、肽含量的高低，是影響產(chǎn)品風(fēng)味的指標(biāo)。《釀造醬油》（GB/T 18186-2000）中規(guī)定，三級(jí)固態(tài)發(fā)酵醬油的全氮不低于0.80g/100mL。全氮含量不達(dá)標(biāo)可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間，或產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；還可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中為降低成本而故意摻假的情況。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。《釀造食醋》（GB/T 18187-2000）中規(guī)定，食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50g/100mL。造成不揮發(fā)酸不合格的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)。

 

　　水的電導(dǎo)率即水的電阻的倒數(shù)，該指標(biāo)反映了飲用水的純凈程度以及生產(chǎn)工藝的控制好壞。水的電導(dǎo)率與水中離子含量相關(guān)。一般而言，電導(dǎo)率越小，水中所含離子就越少。《瓶裝飲用純凈水》（GB 17323-1998）中規(guī)定，電導(dǎo)率最大限值為10μS/cm。電導(dǎo)率不達(dá)標(biāo)的主要原因：一是部分企業(yè)在生產(chǎn)純凈水過(guò)程中過(guò)濾、反滲透等設(shè)備簡(jiǎn)陋或失效使水質(zhì)達(dá)不到純化效果；二是在生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)濾（反滲透）不徹底，沒(méi)有將雜質(zhì)有效排除。

 

　　過(guò)氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化的程度。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）中規(guī)定食用植物油中的過(guò)氧化值最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過(guò)氧化值的最大限量值為0.80g/100g。其相關(guān)產(chǎn)品中過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。

 

　　6批次食品檢出超范圍、超限量使用食品添加劑，分別為烏魯木齊東方愛(ài)家超市有限公司銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆烏魯木齊高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)（烏魯木齊市新市區(qū)）東彩路102號(hào)院內(nèi)的新疆荊楚誠(chéng)信食品有限公司生產(chǎn)的土豆粉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瑪納斯縣麻氏家和超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)瑪納斯縣眾甲食品有限公司生產(chǎn)的老抽王（釀造醬油），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；吉木乃縣阿克阿爾斯超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)吐魯番市絲路酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的冰紅葡萄酒，三氯蔗糖不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；于田縣白鵝日用品批發(fā)零售第一分店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)和田市奇瓦爾食品加工廠生產(chǎn)的奇瓦爾果仁糕點(diǎn)，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）和防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；英吉沙縣喀斯木江阿爾曼超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)呼圖壁縣五心樂(lè)食品廠生產(chǎn)的海綿蛋糕，防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)洛浦縣雪山食品有限公司生產(chǎn)的好伙伴棒冰，甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留，但如果長(zhǎng)期食用山梨酸超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，粉絲粉條中不得使用山梨酸。造成食品中山梨酸不合格的原因有生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件不佳而超限量、超范圍食用，或者使用時(shí)未準(zhǔn)確計(jì)量。

 

　　脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸毒性較低，能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，脫氫乙酸在糕點(diǎn)中最大限量應(yīng)不得超過(guò)0.5g/kg。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，也可能是其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過(guò)程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)。

 

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，葡萄酒中不得使用三氯蔗糖。葡萄酒中檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規(guī)添加，也可能是葡萄酒與其他發(fā)酵酒或配制酒在生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染等導(dǎo)致。

 

　　甜蜜素的化學(xué)名稱(chēng)為“環(huán)己基氨基磺酸鈉”，是食品添加劑中人工生產(chǎn)的一種低熱量甜味劑。如果經(jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。按照我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，甜蜜素屬于合法的食品添加劑，冷凍飲品最大使用量為0.65 g/kg。冷凍飲品的甜蜜素項(xiàng)目不合格原因可能是企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中超范圍、超限量使用食品添加劑。

 

 

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為被抽樣單位地址為新疆烏魯木齊市天山區(qū)團(tuán)結(jié)路585號(hào)的天山區(qū)團(tuán)結(jié)路烏買(mǎi)爾江超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)喀什阿米娜食品有限公司生產(chǎn)的麻辣牛肉味方便面，大腸菌群和菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)地址為新疆和田地區(qū)洛浦縣恰爾巴格鎮(zhèn)巴扎路260號(hào)的洛浦古樂(lè)萬(wàn)食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的葡萄奶棒（冷凍飲品），大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品衛(wèi)生質(zhì)量。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 方便面》（GB 17400-2015）中規(guī)定，一個(gè)方便食品樣品5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬等元素污染物，為昌吉市隆源恒峰百貨超市銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)昌吉市源峰食品有限公司生產(chǎn)的酸奶貝（糖果），鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，新疆自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)地（州、市）市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)立即組織開(kāi)展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公示。
 

      相關(guān)報(bào)道：新疆維吾爾自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局中秋食品安全監(jiān)督抽檢信息通告（2021年 第33期） 第 86 號(hào)