為全面整治網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品加工場所環(huán)境衛(wèi)生和操作不規(guī)范等突出問題，促進網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)有序健康發(fā)展，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全水平，即日起在全市組織開展為期兩個月的網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專項整治。

 

 

　　從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的集中區(qū)域和集中場所；

 

 

　　從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者（包括網(wǎng)絡(luò)餐飲共享廚房、專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐企業(yè)、外賣美食廣場等）；

 

　　其食品經(jīng)營許可，以及加工場所環(huán)境衛(wèi)生、食品貯存、從業(yè)人員、配送過程等4個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生問題。

 

 

　　（一）核查食品經(jīng)營許可證，清除無證經(jīng)營

 

　　入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持有有效食品經(jīng)營許可證，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作。

 

　　按照食品經(jīng)營許可載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事食品經(jīng)營活動。

 

　　在核定的加工操作區(qū)內(nèi)加工制作食品。

 

　　未經(jīng)許可不得擅自改變加工場所流程和布局。

 

　　（二）整治加工場所環(huán)境衛(wèi)生，做到物品清理整潔無臟物

 

　　保持加工場所清潔。定期清潔食品加工場所的操作臺、脫排油煙機、冰箱、排風(fēng)扇等設(shè)施、設(shè)備；保持地面無垃圾、無積水、無油漬；墻壁和門窗無污漬、無灰塵；天花板無霉斑、無灰塵。

 

　　保證食品和物品存放整潔。食品存放分類分架、離地隔墻；對各類設(shè)施、設(shè)備實施標識管理，標識清晰；確保食品和物品整潔，消除蟲害孳生和藏匿地。

 

　　及時清理餐廚垃圾和廢舊物品。做到地面整潔、排水溝通暢，不留異物、不產(chǎn)生異味。加工場所不堆放廢舊物品。

 

　　保證排油煙、排氣、通風(fēng)良好。加強對設(shè)施設(shè)備的清理、維修、保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備滿足衛(wèi)生要求，保持設(shè)施處于正常工作狀態(tài)，做到經(jīng)營場所內(nèi)無油煙污染。

 

　　具有害生物防治制度和措施。自行或委托第三方機構(gòu)定期開展滅蠅、除鼠、殺蟲；對外直接相通的門、窗、下水道、排風(fēng)口等配備防護網(wǎng)，防止有害生物侵入；做到無蜘蛛網(wǎng)、無積塵、無蟲害、無鼠跡，確保食物、場所、設(shè)施設(shè)備不受有害生物污染。

 

　　（三）整治食品貯存衛(wèi)生，做到食品分類分區(qū)存放

 

　　食品存放做到分類分架。植物類、動物類、水產(chǎn)品類的食品原料要分類分架存放；原料、半成品、成品分開存放，防止混放造成交叉污染。

 

　　冷藏冷凍的食品應(yīng)有包裝或用密閉容器盛裝，并保留或標明食品標識，避免裸露存放和堆壓。

 

　　及時清理超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不合格食品及原料，采取無害化處理并記錄。特殊原因無法及時銷毀和無害化處理的，應(yīng)當(dāng)予以封存并在顯著標記區(qū)域內(nèi)獨立存放。

 

　　（四）強化從業(yè)人員衛(wèi)生管理，做到衣帽口罩全過程穿戴

 

　　建立健全從業(yè)人員健康檔案，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明。

 

　　嚴格實施晨檢制度，每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。

 

　　加強工作衣、帽、口罩管理，做到勤洗勤換。從事接觸直接入口食品的從業(yè)人員要全過程穿戴清潔工作衣帽和口罩，手部宜佩戴一次性手套并及時更換。避免直接裸手接觸即食食品。

 

　　加強從業(yè)人員衛(wèi)生教育和管理，督促從業(yè)人員養(yǎng)成勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等良好衛(wèi)生習(xí)慣。

 

　　（五）強化外賣配送過程管理，防止配送污染

 

　　外賣人員不得進入食品加工場所區(qū)域。

 

　　外賣食品使用“食安封簽”或密封盛放。

 

　　每天對外送食品的保溫箱等周轉(zhuǎn)用具進行清潔消毒。

 

　　食品配送人員每天進行體溫檢測并做好記錄，配送過程全程佩戴口罩。

 

　　（六）強化社會共治，鞏固提升食品安全管理水平

 

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺應(yīng)嚴格執(zhí)行《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等各項規(guī)定，嚴格審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營許可及相關(guān)經(jīng)營信息，確保公示信息完整、真實、及時更新。持續(xù)對入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營行為進行監(jiān)測和抽查。

 

　　網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺加強與入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的協(xié)同配合，積極推進主要從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在加工場所初加工區(qū)、烹飪區(qū)、分餐打包區(qū)安裝視頻監(jiān)控，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺做好技術(shù)對接，實現(xiàn)公眾在網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺實時查看和社會監(jiān)督。

 

　　不斷改善硬件條件，主要從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)優(yōu)化流程布局，合理設(shè)置專用分餐打包區(qū)、配送取餐臺（柜）、外賣人員休息等候區(qū)域等。

 

　　9月15日起，全市各級市場監(jiān)管部門對重點區(qū)域、重點場所、重點單位逐一進行排摸，并開展執(zhí)法檢查。發(fā)現(xiàn)問題的一律予以責(zé)令改正，依法予以立案查處，存在嚴重問題的一律予以停業(yè)整改，通知第三方平臺停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。同時，將邀請媒體、社會各界人士對專項整治效果進行實地檢查，并進行“回頭看”跟蹤報道。

 

 

　　國慶假期即將來臨，市場監(jiān)管部門也提醒廣大消費者，網(wǎng)絡(luò)訂餐要提高食品安全風(fēng)險防范意識。通過網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全專項整治，網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺的食品安全公示信息將進一步強化，餐飲單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可信息、食品安全量化分級等原先在線下公示的食品安全信息現(xiàn)均已在平臺上進行公示。消費者在訂餐時，要查看餐飲單位經(jīng)營頁面上是否具有營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證，根據(jù)食品安全量化分級（“笑臉”“平臉”“哭臉”）選擇餐飲單位，切實維護好自身的合法權(quán)益。