五色糯米飯，俗稱(chēng)五色飯，因糯米飯呈黑、紅、黃、紫、白五種顏色而得名，是廣西各族人民特別是壯族人民用來(lái)招待客人的傳統食品。每逢清明節、農歷三月三、四月八（牛王節）、端午節等民間傳統節日，壯族群眾家家戶(hù)戶(hù)都喜歡做五色糯米飯，用于招待客人或趕歌圩食用，或用于祭祖祭神。作為廣西傳統特色美食的五色糯米飯，是由糯米浸泡在幾種植物汁液中著(zhù)色后蒸煮而成，熟制后不僅色澤鮮艷誘人，而且帶著(zhù)各種植物的清香和米香味，令人食欲大開(kāi)。為了節日期間廣大群眾能科學(xué)和安全食用五色糯米飯，廣西壯族自治區市場(chǎng)監督管理局特作出如下消費提示。

 

　　一、五色糯米飯傳統做法

 

　　五色糯米飯的傳統制作方法較為費時(shí)，需要準備紫藩藤、密蒙花或黃姜、楓葉、紅藍草等四種植物，經(jīng)水煮脫色后可放入適量的糯米浸泡，期間將浸泡水多次煮熱再浸泡，以便糯米著(zhù)色更好，經(jīng)過(guò)一夜后，著(zhù)色均勻的糯米經(jīng)蒸煮即可得到五色糯米飯。自制五色糯米飯需注意：

 

　　（一）選購優(yōu)質(zhì)糯米要到正規市場(chǎng)、商超，不要選購顏色發(fā)暗、無(wú)清香味、存放過(guò)久的糯米，并保存好購物票據；制作前要剔除霉變顆粒或石粒等雜物。

 

　　（二）著(zhù)色劑等人工合成食用色素作為食品添加劑，在部分食品生產(chǎn)過(guò)程允許使用并有限量要求，但不適用于制作五色糯米飯，故建議制作時(shí)不使用著(zhù)色劑等人工合成食用色素，而是堅持使用植物著(zhù)色。

 

　　（三）浸泡糯米水溫不宜過(guò)高，浸泡時(shí)間不應太長(cháng)，以免糯米發(fā)酸變質(zhì)。

 

 

　　對于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)，未必有空自制五色糯米飯，若要購買(mǎi)食用，需要做到以下五點(diǎn)：

 

　　（一）應注意不要在流動(dòng)攤販處購買(mǎi)，要到正規商場(chǎng)超市購買(mǎi)。

 

　　（二）購買(mǎi)預包裝食品前要查看產(chǎn)品保質(zhì)期。

 

　　（三）購買(mǎi)散裝食品時(shí)要注意食品是否腐敗酸臭。

 

　　（四）注意不要選購顏色過(guò)于鮮亮、又無(wú)植物清香味的五色糯米飯。

 

　　（五）購買(mǎi)的食品要充分加熱后方可食用。

 

 

　　五色糯米飯因軟糯不膩、清香可口而廣受喜愛(ài)，但糯米富含支鏈淀粉，食用后不易消化，若一次性食用過(guò)多，容易增加腸胃負擔，特別是消化系統功能相對較弱的老年人和兒童要避免過(guò)量食用。建議消費者合理膳食，不宜一次過(guò)量食用五色糯米飯，可以適當搭配一些肉類(lèi)、蔬菜、水果等，做到食物多樣，平衡膳食達到營(yíng)養均衡的目的。

 

　　供稿：廣西-東盟食檢中心食品安全分析部