食品伙伴網(wǎng)訊 近期，國家市場(chǎng)監管總局部署制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)，國家市場(chǎng)監管總局局長(cháng)也明確堅決制止餐飲浪費是2023年食品安全的一項重頭工作。緊接著(zhù)，北京、上海及廣東等多個(gè)省/市陸續開(kāi)展反餐飲浪費相關(guān)工作或專(zhuān)項行動(dòng)。
食品伙伴網(wǎng)匯總分析反餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)相關(guān)要求，供大家參考。
一
主要行動(dòng)目標
反餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)的主要目標是外賣(mài)點(diǎn)餐和婚宴、自助餐、單位食堂等方面食品浪費行為。
因此，凡涉及經(jīng)營(yíng)外賣(mài)點(diǎn)餐、自助餐、食堂及婚宴業(yè)務(wù)的企業(yè)，如餐廳、酒店、食堂及團餐等，都屬于本次行動(dòng)的主要檢查對象。
二
重點(diǎn)任務(wù)
專(zhuān)項行動(dòng)共包含五項重點(diǎn)任務(wù)。食品伙伴網(wǎng)針對每項任務(wù)進(jìn)行了解析，主要是對企業(yè)的建議或案例。
2.1 重點(diǎn)督促平臺落實(shí)主體責任，建立健全外賣(mài)餐品描述、外賣(mài)點(diǎn)餐消費提示、消費教育引導、優(yōu)化商家管理服務(wù)等制度機制。
提供網(wǎng)絡(luò )食品經(jīng)營(yíng)的第三方平臺企業(yè)應積極落實(shí)主體責任：
自查內部制度體系合規性并及時(shí)查缺補漏，如外賣(mài)餐品描述管理程序或制度，增補“網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)餐明示食品重量”的規定要求；
平臺點(diǎn)餐界面以醒目方式提示消費者適量點(diǎn)餐；
做好入駐商戶(hù)管理工作，可試行商戶(hù)正向激勵制度，針對中小型商戶(hù)或小餐飲商戶(hù)開(kāi)展培訓服務(wù)，提供合規指導；
面向消費者可制作公益科普視頻或軟文。
2.2 持續加強餐飲環(huán)節監管，組織開(kāi)展“隨機查餐廳”行動(dòng)，積極推廣“小份菜”“半份菜”“網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)餐明示食品重量”等內容。
餐廳、酒店、食堂及團餐等企業(yè)，應做好一線(xiàn)服務(wù)員培訓工作并做好培訓考核記錄，規范服務(wù)用語(yǔ)并主動(dòng)提醒消費者適量點(diǎn)餐，杜絕誘導超量點(diǎn)餐行為；
多途徑宣導反餐飲浪費，如海報、菜單（含網(wǎng)絡(luò )）明示相關(guān)內容；
在新品開(kāi)發(fā)階段做好不同規格產(chǎn)品（小份菜、半份菜）的管理工作，如制作不同規格的菜單或同一張菜單上標明不同規格產(chǎn)品信息；
主動(dòng)提供打包服務(wù)，使用合規的打包盒；
必須遵守當地監管要求，如在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼、擺放反餐飲浪費標識標牌、餐桌上張貼光盤(pán)行動(dòng)標識等；
積極配合當地監管“隨機查餐廳”工作。
2.3 不斷加大執法力度，從嚴從速查處糾正未主動(dòng)提示、誘導點(diǎn)餐等違法行為，組織公布典型案例，暢通投訴舉報渠道，引導公眾參與監督。
3月初，各個(gè)地方已陸續啟動(dòng)制止餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)工作。據媒體報道，湖北省公布了2023民生領(lǐng)域“鐵拳”行動(dòng)第一批典型案例，其中有3起餐廳食品浪費的案例。湖北省在餐廳檢查中發(fā)現問(wèn)題、快速開(kāi)具處罰，充分體現了簡(jiǎn)案快辦的執法模式，符合國家專(zhuān)項行動(dòng)中的要求。
2.4 完善標準規范，組織召開(kāi)相關(guān)國家標準宣傳會(huì )，推動(dòng)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )制定一批團體標準，規范行業(yè)行為。
主要涉及《餐飲分餐制服務(wù)指南》（GB/T 39002-2020）、《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》（GB/T 40040-2021）、《外賣(mài)餐品信息描述規范》（GB/T 40041-2021）和《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》（GB/T 40042-2021）等4項國家標準的宣貫培訓。
同時(shí)，地方也在加快相關(guān)地方標準的培訓或制修訂中，如北京市正加快推進(jìn)《餐飲外賣(mài)流通綠色包裝評價(jià)要求》《餐飲行業(yè)食品減損技術(shù)指南》等地方標準制定工作；黑龍江省在開(kāi)展《節約型餐飲企業(yè)服務(wù)規范》（DB23/T 3090-2022）、《網(wǎng)絡(luò )訂餐配送服務(wù)規范》（DB23/T 3099-2022）地方標準的培訓。
2.5 全面強化宣傳引導，以群眾喜聞樂(lè )見(jiàn)的方式，引導公眾形成科學(xué)、理性、文明消費習慣。
勤儉是傳統美德，節約是良好習慣，反對食品浪費人人有責。企業(yè)也應積極主動(dòng)宣傳反餐飲浪費，如在場(chǎng)所張貼“光盤(pán)你我他，節約靠大家”之類(lèi)的宣傳用語(yǔ)。消費者可多關(guān)注反食品浪費的科普宣傳，掌握相關(guān)知識，節約糧食從我做起。
小結：
大多數省/市明確反餐飲浪費專(zhuān)項行動(dòng)為期3個(gè)月，截至5月底。這期間，企業(yè)應配合地方監管部門(mén)制定要求，積極參加標準宣貫會(huì )，做好外賣(mài)產(chǎn)品管理工作、制定菜品不同規格的菜單、規范服務(wù)用語(yǔ)杜絕超量點(diǎn)餐等工作。
通過(guò)本次專(zhuān)項行動(dòng)，企業(yè)可以做到把“厲行節約、反對浪費”貫穿到餐飲服務(wù)消費的全過(guò)程，更應該做到常態(tài)化合規經(jīng)營(yíng)。
地區：
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