國家市場(chǎng)監督管理總局發(fā)展研究中心田明副研究員在“功能性食品的定位及監管思考”報告中，從頂層設計將市場(chǎng)中涉及的功能食品進(jìn)行類(lèi)別細化，并提出將各類(lèi)別與現行制度較好銜接的建議意見(jiàn)。以明確功能性食品的概念及要求，使有關(guān)功能性食品的科學(xué)研究、生產(chǎn)銷(xiāo)售、市場(chǎng)認知以及市場(chǎng)監管工作方向更明晰。華熙生物科技股份有限公司食品原料事業(yè)部王晶晶分享了γ-氨基丁酸（GABA）在新情緒健康領(lǐng)域的應用，針對特定配方中GABA與還原糖發(fā)生美拉德反應的問(wèn)題推出創(chuàng )新解決方案Gabarelax-UP。青島明月海藻生物健康科技集團有限公司副總裁孫占一做了題為“海洋創(chuàng )新型原料 巖藻多糖 為健康加碼”的報告。北京工商大學(xué)劉新旗教授在“植物基蛋白功能食品的研究與進(jìn)展”的報告介紹了植物基蛋白功能食品生產(chǎn)加工技術(shù)的創(chuàng )新，以及適合于老年人提高免疫功能、防止肌肉萎縮產(chǎn)品，特醫食品開(kāi)發(fā)，植物肉新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等方面的應用。上海楷達生物科技有限公司產(chǎn)品總監梁山露在“后YQ時(shí)代的預防應對：歐洲接骨木莓”的報告中闡述，接骨木莓含有豐富的營(yíng)養成分，可增強人體免疫力。公司開(kāi)發(fā)的ElderCraft?接骨木莓提取物對SARS-COV-2病毒具有良好的抑制作用。黑龍江八一農墾大學(xué)沈琰在“全谷物營(yíng)養代餐食品的功能研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā)”的報告中闡述了全谷物營(yíng)養與功能組分、高效制備與結構表征、健康效應評價(jià)與機理探究的研究進(jìn)展，并介紹了以多種全谷物為主要原料，科學(xué)配比多種藥食同源食材滿(mǎn)足不同受眾人群需求的全谷物營(yíng)養代餐相關(guān)產(chǎn)品。

 

 

　　中國農業(yè)大學(xué)郝彥玲教授在“益生元針對腸道健康機制研究與應用建議”的報告中表示，益生元可以對腸道菌群結構和功能進(jìn)行調節，還可以增強腸屏障功能穩態(tài)，調節機體免疫。IFF健康業(yè)務(wù)部門(mén)亞太區科學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)負責人葉樹(shù)茂以“復原力”為核心，分享了針對對自護、消化和大腦健康的相關(guān)解決方案，包含基于HOWARU益生菌、植物提取物等多種劑型的食品和膳食補充劑，賦能整體健康態(tài)。仙樂(lè )健康科技股份有限公司李楠博士在“基于益生菌靶向遞送技術(shù)的劑型創(chuàng )新及應用”的報告中指出，三層包埋技術(shù)最大程度地保護益生菌不受胃酸、膽汁和消化酶等的侵蝕，保持其活性狀態(tài)，最終實(shí)現腸道靶向釋放。養樂(lè )多（中國）投資有限公司學(xué)術(shù)部高級科長(cháng)李晹在“基于臨床研究的干酪乳桿菌代田株（LcS）科學(xué)依據”的報告中表示，大量的臨床研究表明干酪乳桿菌代田株具有調節腸道功能、免疫調節、預防感染、緩解精神壓力的功能。重慶第二師范學(xué)院趙欣教授在“乳桿菌對早期抗生素暴露小鼠β-乳球蛋白過(guò)敏的調節機制研究”的報告中指出，兩株乳桿菌通過(guò)保護腸道組織結構、平衡免疫細胞分型、調節腸道微生物組成及代謝產(chǎn)物等機制，實(shí)現對抗生素暴露的牛奶蛋白過(guò)敏小鼠的緩解作用。

 

 

　　中國營(yíng)養保健食品協(xié)會(huì )法規標準委員會(huì )副主任委員李文軍從特殊醫學(xué)用途配方食品定義及現行法規政策、注冊進(jìn)展、臨床及市場(chǎng)、行業(yè)展望這幾個(gè)方面闡述了中國特醫食品發(fā)展現狀及未來(lái)方向。上海交通大學(xué)附屬第六人民醫院葛聲主任指出，營(yíng)養治療是各種慢性疾病的基礎治療手段。合理選擇食物是實(shí)施營(yíng)養治療的基本保證。食品企業(yè)應該有針對性地開(kāi)發(fā)一些符合疾病治療原則的食品，讓患者在治療疾病的同時(shí)，可以享受生活，吃的放心，吃的安心、吃的開(kāi)心。江南大學(xué)特聘教授李雅慧在“特醫食品開(kāi)發(fā)及配方設計”的報告中介紹特醫食品研究開(kāi)發(fā)應當包含產(chǎn)品定位和立項，初定產(chǎn)品配方，工藝路線(xiàn)設計、商業(yè)化生產(chǎn)及工藝驗證，產(chǎn)品檢測，確定標簽、說(shuō)明書(shū)樣稿及產(chǎn)品質(zhì)量標準等基本流程。浙江大學(xué)醫學(xué)院附屬第二醫院張片紅主任表示，在老年食品開(kāi)發(fā)中，針對肌少癥需重視添加特殊的營(yíng)養素：支鏈氨基酸、β-羥基β-甲基丁酸酯、n-3脂肪酸等。針對吞咽障礙人群，需使用增稠劑調整食物質(zhì)地和液體稠度以適應吞咽障礙不同階段性變化，適應逐漸減退的咀嚼和吞咽能力，以利于增加吞咽障礙患者的能量和營(yíng)養素攝入。吉林農業(yè)大學(xué)閔偉紅院長(cháng)指出，研究可直接穿透血腦屏障的生物活性肽及其轉運吸收機制，對促進(jìn)人體營(yíng)養健康、預防或延緩阿爾茨海默癥的發(fā)生與發(fā)展具有重要意義。煙臺理工學(xué)院王曉潔教授以碳水組件——術(shù)前糖水配方分析為例，分享了研發(fā)更貼合改善病人營(yíng)養需求的特醫產(chǎn)品的經(jīng)驗。

 

 

　　寧波大學(xué)新藥技術(shù)研究院首席科學(xué)家劉新民教授介紹了食藥同源產(chǎn)品的定義和市場(chǎng)，總結了歐盟、加拿大、日韓、巴基斯坦和我國關(guān)于食藥同源物質(zhì)的功能聲稱(chēng)、注冊監管法律法規現狀，分析了食藥同源產(chǎn)品市場(chǎng)前景。福建廣生堂藥業(yè)股份有限公司劉婕博士的報告總結了藥食同源食品的企業(yè)創(chuàng )多條途徑，如開(kāi)展藥食同源食品的安全性、有效遞送和標準化研究；中醫藥理論結合現代分離技術(shù)，搭建共性技術(shù)平臺；利用智能化系統及人工智能指導開(kāi)發(fā)適合不同人群體質(zhì)特征需求的新產(chǎn)品。延邊大學(xué)崔承弼教授在報告中指出，后疫情時(shí)代人們越來(lái)越多的關(guān)注健康生活，我國現階段人參產(chǎn)業(yè)的發(fā)展并不能滿(mǎn)足人們對人參產(chǎn)品日益增長(cháng)的需求。并分享了利用生物混合發(fā)酵、輻照等技術(shù)開(kāi)發(fā)功能保健人參產(chǎn)品和化妝品的經(jīng)驗。魔鏡市場(chǎng)情報高級分析師韓嘉雄在“洞察藥食同源的品類(lèi)紅利”的報告中總結，藥食同源市場(chǎng)產(chǎn)品迭代更新，高端化已成定局；原材料形態(tài)多樣，“幾家歡喜幾家愁”；主流品牌已占據主流細分市場(chǎng)，年輕化的產(chǎn)品或能避免正面“硬剛”；“朋克養生”概念反映出當前年輕人對養生的新需求；藥食同源產(chǎn)品破圈趨勢。

 

 

　　中國海洋大學(xué)姜宏在“生物制造在海洋食品領(lǐng)域的應用”的報告中，闡述了海洋食品生物制造的科學(xué)基礎，海洋食品營(yíng)養成分生物合成途徑與代謝機制，加工專(zhuān)用酶高效挖掘和理性設計關(guān)鍵技術(shù)，用于海洋食品功效物質(zhì)生物合成的細胞工廠(chǎng)，海洋食品生物加工模式，特定結構的高值化產(chǎn)品。中科院智能信息處理重點(diǎn)實(shí)驗室副主任蔣樹(shù)強研究員在報告中介紹了人工智能技術(shù)發(fā)展特別是ChatGPT技術(shù)，以及相關(guān)的預訓練模型、自監督學(xué)習等技術(shù)方法，討論了ChatGPT技術(shù)與智能食品計算的結合，分析了食品計算的最新研究現狀。光明乳業(yè)股份有限公司王禕天博士在“乳酸菌及其胞外多糖對腸道重金屬減排解毒的研究進(jìn)展與產(chǎn)業(yè)化應用”的報告中指出，益生菌包括一些乳酸菌，可以作為一種宿主體內重金屬解毒的替代策略。總結了乳酸菌及其胞外多糖在腸道內重金屬吸附和解毒中的作用及機制。南京農業(yè)大學(xué)丁世杰副教授在“細胞培養肉創(chuàng )制及核心技術(shù)進(jìn)展”報告中表示，培養肉作為一種極具優(yōu)勢的未來(lái)肉類(lèi)生產(chǎn)方式，符合全球農業(yè)轉型升級，助力“雙碳”目標實(shí)現。新時(shí)代集團海洋健康研發(fā)中心主任程林友博士在“燕窩口服抗衰新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及臨床應用”的報告中表示，采用定向生物酶切技術(shù)，將高分子量的燕窩糖蛋白剪切為小分子糖肽，解決了燕窩糖蛋白難以吸收的問(wèn)題，并使燕窩具有的促進(jìn)大腦神經(jīng)細胞發(fā)育，潤肺、美白等生物活性徹底釋放，提高了生物功效。

 

 

　　成都大學(xué)文永平在“預制菜標準化及其創(chuàng )新發(fā)展”的報告中圍繞預制菜國內外發(fā)展現狀、產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題、標準及其加工規范、審查細則及其執行標準、技術(shù)和產(chǎn)品創(chuàng )新展開(kāi)分享。旺旺集團研發(fā)中心總處長(cháng)陳俊江在“健康及功能性食品趨勢報告”中表示，日常休閑零食消費中，越來(lái)越多的消費者開(kāi)始關(guān)注并選擇具有功能性的食品，如提升免疫、腸道健康、皮膚管理、體重管理、情緒健康等具有特殊訴求的產(chǎn)品。三只松鼠股份有限公司零食研究院顧千輝院長(cháng)在“消費新趨勢下休閑食品產(chǎn)業(yè)研發(fā)與創(chuàng )新”的報告中指出，休閑食品作為食品工業(yè)中最為活躍的板塊，順應“大食物”觀(guān)政策與群眾食物結構變化趨勢，為滿(mǎn)足新一代消費群體崛起需求，正逐漸向營(yíng)養健康、標準化和數字化方向快速發(fā)展。揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長(cháng)孟祥忍教授在“營(yíng)養高品質(zhì)預制菜開(kāi)發(fā)路徑的思考與探索”的報告中指出，食品安全是預制菜發(fā)展的基本前提，食用便捷是預制菜的核心競爭力，而產(chǎn)品營(yíng)養則是預制菜產(chǎn)業(yè)的追求。報告還分享了高品質(zhì)預制菜產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的實(shí)踐經(jīng)驗。

 

 

　　“科學(xué)創(chuàng )新，技術(shù)落地”，安徽萬(wàn)花草生物科技有限公司與北京中醫藥大學(xué)劉永剛教授團隊共同探索大健康食品創(chuàng )新研發(fā)，推進(jìn)大健康食品行業(yè)向上發(fā)展。食品科技創(chuàng )新論壇舉辦期間，安徽萬(wàn)花草生物科技有限公司與北京中醫藥大學(xué)劉永剛教授團隊在“2023第六屆食品科技創(chuàng )新論壇”進(jìn)行戰略合作的簽約。

 

　　安徽萬(wàn)花草董事長(cháng)丁克林、總經(jīng)理李志恒、李金富與北京中醫藥大學(xué)劉永剛教授、譚鵬教授、食品伙伴網(wǎng)研發(fā)創(chuàng )新事業(yè)部副總經(jīng)理欒彥路出席了簽約儀式。簽約儀式現場(chǎng)，安徽萬(wàn)花草生物科技核心領(lǐng)導團隊與北京中醫藥大學(xué)劉永剛教授團隊就大健康食品發(fā)展問(wèn)題進(jìn)行了深刻探討。