食品伙伴網(wǎng)訊 近日，河南省市場(chǎng)監督管理局發(fā)布2023年第35期通告，檢出不合格食品16批次。不合格食品涉及食品添加劑、農獸藥殘留、重金屬污染、質(zhì)量指標、其他污染等問(wèn)題。

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為汝南縣慧家隆購物超市銷(xiāo)售的標稱(chēng)重慶羅小町食品有限公司委托武勝辣么好食品有限公司生產(chǎn)的1批次山椒筍尖，二氧化硫殘留量檢出值為0.23g/kg，標準規定為不大于0.1g/kg；許昌市建安區嘉之美商貿有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)禹州市楊記粉制品加工廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次精制五香燜子，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）檢出值為242mg/kg，標準規定為不大于200mg/kg。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標的原因可能是生產(chǎn)廠(chǎng)家為護色、防腐、漂白而違規使用。

 

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題

 

　　4批次食品檢出農獸藥殘留問(wèn)題，分別為郟縣康康海鮮店銷(xiāo)售的1批次鱸魚(yú)，氧氟沙星檢出值為12.0µg/kg，標準規定為不大于2µg/kg；永輝超市河南有限公司登封中岳大街中天廣場(chǎng)分公司銷(xiāo)售的1批次武昌魚(yú)（活），孔雀石綠檢出值為7.39µg/kg，標準規定為不得檢出；通許縣邸閣高家牛肉店銷(xiāo)售的1批次牛后腿肉，恩諾沙星檢出值為2.88×10⁴µg/kg，標準規定為不大于100µg/kg；鄢陵縣二平便利超市店銷(xiāo)售的1批次雞蛋，甲硝唑檢出值為31.0µg/kg，標準規定為不得檢出。

 

　　甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲(chóng)劑。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定甲硝唑允許作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類(lèi)藥物，是一類(lèi)人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專(zhuān)屬用藥。長(cháng)期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）可用于牛、羊、豬、兔、禽等食用畜禽及其他動(dòng)物，在牛、禽和其他動(dòng)物的肌肉中的最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因可能是養殖戶(hù)在養殖過(guò)程中違規使用相關(guān)獸藥。

 

　　孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲(chóng)的作用，曾用于水產(chǎn)養殖。孔雀石綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長(cháng)期食用檢出孔雀石綠的食品，將會(huì )危害人體健康。《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規定，孔雀石綠為食品動(dòng)物中禁止使用的藥品（在動(dòng)物性食品中不得檢出）。魚(yú)類(lèi)中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養殖過(guò)程中違規使用。

 

 

　　3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為新鄉市高新區王記桶子雞鹵肉店銷(xiāo)售的1批次皮凍，鉻（以Cr計）檢出值為3.73mg/kg，標準規定為不大于1.0mg/kg；焦作惠億家超市有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)大連龍海勝水產(chǎn)有限公司生產(chǎn)的1批次裙帶菜，鉛（以Pb計）檢出值為1.67mg/kg，標準規定為不大于1.0mg/kg；鄭州丹尼斯百貨有限公司濟源湯帝路分公司銷(xiāo)售的1批次西芹，鉛（以Pb計）檢出值為0.147mg/kg，標準規定為不大于0.1mg/kg。

 

　　鉻是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中規定，鉻在肉凍皮凍中限量值為1.0mg/kg。

 

　　鉛是一種能夠在生物體內蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，藻類(lèi)及其制品中鉛的最大限量值為1.0 mg/kg（干重計）；芹菜中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.1mg/kg。

 

 

　　3批次食品檢出質(zhì)量指標問(wèn)題，分別為鶴壁裕誠隆商貿有限責任公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)夏津睿澤園食品有限公司生產(chǎn)的1批次紫蘇籽油，過(guò)氧化值檢出值為0.24g/100g，標準規定為不大于0.15g/100g；商城縣鄉土供銷(xiāo)實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)固始縣真夠味調味品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次黃豆醬油（手工釀造），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值為0.19g/100mL，標準規定為不小于0.40g/100mL；全氮（以氮計）檢出值為0.20g/100mL，標準規定為不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.70g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.257g/kg，標準規定為不得使用；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.1，標準規定為不大于1；商城縣鄉土供銷(xiāo)實(shí)業(yè)有限公司銷(xiāo)售的標稱(chēng)固始縣真夠味調味品廠(chǎng)生產(chǎn)的1批次高彪生抽（鮮香自然），氨基酸態(tài)氮（以氮計）檢出值為0.18g/100mL，標準規定為不小于0.40g/100mL；全氮（以氮計）檢出值為0.10g/100mL，標準規定為不小于0.80g/100mL；苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢出值為1.88g/kg，標準規定為不大于1.0g/kg；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為0.287g/kg，標準規定為不得使用；防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢出值為2.2，標準規定為不大于1；菌落總數檢出值為230000CFU/mL、220000CFU/mL、210000CFU/mL、120000CFU/mL、190000CFU/mL，標準規定為5次檢驗結果均不得超過(guò)50000CFU/mL且至少3次檢驗結果不得超過(guò)5000CFU/mL。

 

　　過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著(zhù)油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì )逐步升高。過(guò)氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過(guò)程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　氨基酸態(tài)氮是醬油的特征性品質(zhì)指標之一。該指標不達標的原因可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標準要求，未達到要求發(fā)酵的時(shí)間；或者是產(chǎn)品配方缺陷的問(wèn)題；也可能是釀造醬油產(chǎn)品本身等級較低，企業(yè)為增加銷(xiāo)量違規標注高等級的問(wèn)題。氨基酸態(tài)氮不合格，主要會(huì )影響醬油產(chǎn)品的風(fēng)味。

 

　　全氮包括有機氮和無(wú)機氮，全氮含量的高低，直接反應釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì )直接影響著(zhù)醬油的風(fēng)味和營(yíng)養成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。

 

 

　　4批次餐飲具檢出其他污染問(wèn)題，分別為滎陽(yáng)市喬樓鎮高記牛肉胡辣湯小吃店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.1776mg/100cm²，標準規定為不得檢出；新鄉市紅旗區伍拾壹客中西自助餐廳使用的1批次盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.0074mg/100cm²，標準規定為不得檢出；西華縣阿哥沙縣小吃店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.1202mg/100cm²，標準規定為不得檢出；開(kāi)封市祥符區城關(guān)鎮李記老碗面使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）檢出值為0.7451mg/100cm²，標準規定為不得檢出。

 

　　陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。