中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳近日印發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步加強青年科技人才培養和使用的若干措施》，支持青年科技人才在國家重大科技任務(wù)中“挑大梁”“當主角”。在食品科技領(lǐng)域，如何引領(lǐng)青年科技工作者以學(xué)科前沿探索為目標，夯實(shí)食品科技領(lǐng)域技術(shù)強國之路？9月16日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )（CIFST）青年工作委員會(huì )和《中國食品學(xué)報》雜志社共同主辦，南昌大學(xué)承辦的“第六屆中國食品科學(xué)青年論壇”在江西省南昌市召開(kāi)。此次論壇以“新時(shí)代下食品科學(xué)研究的目標與導向”為主題，針對食品科學(xué)與技術(shù)創(chuàng )新發(fā)展所面臨的新問(wèn)題、新挑戰和新需求，為國內食品領(lǐng)域青年學(xué)者搭建專(zhuān)業(yè)化、深層次的學(xué)術(shù)交流平臺，促進(jìn)食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。來(lái)自全國190余所高校、科研單位食品領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者以及青年學(xué)者、企業(yè)代表近1000人參加論壇。

 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)孫寶國教授，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室主任謝明勇教授，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇，江西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )黨組書(shū)記曾萍，南昌大學(xué)黨委書(shū)記羅嗣海等領(lǐng)導、專(zhuān)家出席會(huì )議。論壇開(kāi)幕式由CIFST第三屆青年工作委員會(huì )主任委員、上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)艾連中教授主持。

 

　　以中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )青年工作委員會(huì )為主創(chuàng )辦的食品科學(xué)青年論壇，至今已是第六屆。10余年來(lái)，從這里成長(cháng)起來(lái)的青年食品科技工作者在學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界嶄露頭角，他們用激情與智慧，為我國食品工業(yè)的發(fā)展注入了一股新鮮血液，并逐漸成長(cháng)為我國食品科技的中堅力量。

 

　　直面需求

 

　　南昌大學(xué)黨委書(shū)記羅嗣海代表承辦方致辭時(shí)表示，南昌大學(xué)從1993年到2022年走過(guò)了三校融合、建設發(fā)展、內涵發(fā)展的三個(gè)“十年”，構建了“三位一體”的發(fā)展新格局。南昌大學(xué)把骨干學(xué)科——食品學(xué)科特別是國家重點(diǎn)實(shí)驗室建設作為建設世界一流大學(xué)和一流學(xué)科的重點(diǎn)，予以大力支持，食品學(xué)科穩步向前發(fā)展，形成了以院士、杰青、萬(wàn)人等中青年學(xué)術(shù)骨干為中堅力量的研究隊伍。羅嗣海指出，中國食品科學(xué)青年論壇為國內食品領(lǐng)域青年學(xué)者們提供了專(zhuān)業(yè)化、深層次的學(xué)術(shù)交流平臺，對推進(jìn)學(xué)科進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到積極作用，論壇的品牌和影響力日益凸顯。期待借助論壇這一平臺，促進(jìn)食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的深入交流與合作。

 

　　江西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì )黨組書(shū)記曾萍在致辭中指出，近年來(lái)江西省科協(xié)將科協(xié)工作積極融入江西省委省政府中心大局，打造跨界融合、開(kāi)放合作的人才與科技賦能平臺，為創(chuàng )新型省份建設提供了堅強的科技和人才支撐。期待青年人才與江西省高校、科研院所、企業(yè)等開(kāi)展科技交流與項目合作，將更多的專(zhuān)利成果在江西落地轉化，共同攜手建設更加美好的未來(lái)。

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )常務(wù)副理事長(cháng)邵薇在代表主辦方致辭時(shí)表示，過(guò)去3年，盡管全球經(jīng)濟充滿(mǎn)不確定性和發(fā)展不均衡性，但我國食品工業(yè)仍在全面貫徹國家加快實(shí)施創(chuàng )新驅動(dòng)發(fā)展戰略中，自主創(chuàng )新能力不斷加強，科技創(chuàng )新成果不斷涌現。這些成果的取得離不開(kāi)廣大食品科技工作者持之以恒的奮斗。面對新發(fā)展階段食品工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需求，探究食品產(chǎn)業(yè)亟待破解的核心問(wèn)題，凝練新時(shí)代食品科學(xué)研究的目標與導向。“對于新時(shí)代的年輕食品人來(lái)說(shuō)，大家在深入領(lǐng)會(huì )科學(xué)家精神內涵的同時(shí)，也要以老一輩優(yōu)秀食品人為榜樣，著(zhù)力弘揚科學(xué)家精神。”邵薇對青年食品科技工作者提出三點(diǎn)期望：要弘揚科學(xué)家精神，做有家國情懷的新時(shí)代食品人；要甘于奉獻，勇于挑戰，實(shí)現從0到1的突破；要銳意進(jìn)取，以創(chuàng )新思維回答時(shí)代之問(wèn)，強化食品科學(xué)對產(chǎn)業(yè)實(shí)踐的科技支撐。

 

 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)孫寶國教授圍繞“從‘藏糧于地’到‘藏食于民’”分享了自己的觀(guān)點(diǎn)。他表示，從“藏糧于地、藏糧于技”到“大食物觀(guān)”，是從國家戰略層面頂層設計，居安思危，確保中國食物和食品供給安全。食品科技界和產(chǎn)業(yè)界要深入合作，把更多的食物、食材制作成豐富多彩的、深受消費者青睞的食品，確保人民群眾平時(shí)吃得好，吃出幸福感，吃出健康，遇到突發(fā)事件時(shí)也能夠有的吃、吃得飽、吃得好。“僅有‘藏糧于地’‘藏糧于技’還是不夠的，還要‘藏食于民’。”孫寶國指出，“藏糧于地”“藏糧于技”“藏食于民”，都是未來(lái)確保中國食物和食品供給安全的重要舉措，要把“藏食于民”上升為國家戰略，成為人民群眾的自覺(jué)行動(dòng)。他鼓勵青年食品科技工作者，要“急國家所急、急企業(yè)所急”，發(fā)現和解決企業(yè)和社會(huì )急難愁盼的問(wèn)題，把論文寫(xiě)在祖國大地上。

 

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗室主任謝明勇教授分享了食源性多糖結構表征和生物活性研究現狀和進(jìn)展。他指出，膳食結構不合理是誘發(fā)諸多慢病、影響現代人群健康的重要因素，有效補充膳食纖維是改善國民營(yíng)養健康狀況的重要方式。多糖是構成生命活動(dòng)的重要物質(zhì)之一，在營(yíng)養代謝及生理調節中起到重要作用。由于多糖結構的復雜性、結構理論的局限性以及生物活性作用機制的不確定性，導致當前多糖研究遠落后于蛋白質(zhì)與核酸研究。目前，在多糖研究方面存在多糖構效關(guān)系、作用機制不清晰等諸多問(wèn)題。“面對多糖研究領(lǐng)域尚需解決的科學(xué)問(wèn)題，科技界應在創(chuàng )建針對性更強、更適合多糖結構研究的方法和理論上取得突破。”謝明勇如是表示。

 

　　膳食營(yíng)養與免疫平衡之間存在怎樣的關(guān)系？南開(kāi)大學(xué)特聘杰出教授王碩圍繞“膳食組分免疫調控及疾病預防與干預”的主題進(jìn)行了詳細介紹。他指出，膳食營(yíng)養與機體代謝和穩態(tài)平衡關(guān)系密切，影響多組織、器官的健康和疾病發(fā)展。研究膳食營(yíng)養組分對健康機體免疫穩態(tài)的影響，闡明膳食營(yíng)養的免疫調節及免疫介導的疾病預防與干預是當前研究的熱點(diǎn)。他認為，未來(lái)研究的重要方向包括：挖掘主流膳食營(yíng)養物質(zhì)及膳食成分的潛在免疫調控功效；研究不同營(yíng)養組分對多組織器官健康及免疫穩態(tài)的影響等。王碩分享了EGCG這種綠茶活性物質(zhì)的研究思路，指引青年食品科技工作者如何在科研工作中從細節找思路、做研究。

 

　　中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(cháng)毛相朝教授對海洋酶學(xué)基礎與生物制造進(jìn)行了深入介紹。他指出，海洋食品加工是漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的核心，以酶為核心的生物加工方式是實(shí)現海洋資源高值化利用的有效途徑。為解決海洋食品酶學(xué)與生物制造在初級加工品質(zhì)保持、宏量組分酶法加工、痕量組分生物合成等方面問(wèn)題，開(kāi)展了系列研究工作，構建了水產(chǎn)品加工酶數據庫，為實(shí)現特定結構水產(chǎn)品營(yíng)養成分的生物加工提供了核心工具。

 

　　內蒙古農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院孫志宏研究員就“基于高質(zhì)量腸道微生物基因組評價(jià)益生菌功能的新進(jìn)展”作報告。他針對有限質(zhì)量腸道微生物基因組的現狀，提出了精細化宏基因組組裝策略，建立了超高質(zhì)量腸道菌群基因組集，將現有高質(zhì)量基因組數量提高了1倍，腸道微生物基因組的代謝基因簇、噬菌體和插入序列分別得到顯著(zhù)提升。

 

　　陜西科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副院長(cháng)李國梁教授圍繞納米孔單分子檢測設備研發(fā)及應用研究展開(kāi)介紹。他介紹，《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規劃》中提出加快推動(dòng)以單分子測序技術(shù)為代表的生物檢測技術(shù)創(chuàng )新。單分子納米孔檢測技術(shù)具有無(wú)需標記、靈敏度高等諸多優(yōu)勢。多重危害物快速檢測是食品安全檢測的迫切需求也是難點(diǎn)，針對這一現狀，研究團隊近期開(kāi)展了基于可編程納米孔 DNA 發(fā)夾探針的多重危害物靈敏便攜檢測等相關(guān)工作。

 

　　此次論壇還邀請了食品及相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家及全國食品領(lǐng)域青年科技工作者，圍繞當前食品科技領(lǐng)域的最新研究成果、動(dòng)態(tài)、熱點(diǎn)科研領(lǐng)域研究進(jìn)展等問(wèn)題展開(kāi)深入探討。會(huì )議圍繞食品組分與營(yíng)養、食品與腸道菌群、食品加工與制造、食品生物化學(xué)、食品科學(xué)研究的新方法、食品微生物學(xué)、食品貯藏與保鮮、食品質(zhì)量與安全檢測、食品安全與品質(zhì)控制、食品風(fēng)味化學(xué)與感官評價(jià)等主題，設置10個(gè)專(zhuān)題近130個(gè)報告。專(zhuān)題報告內容大多來(lái)自國家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金資助項目的研究，聚焦食品科學(xué)的前沿基礎研究，展現了各研究領(lǐng)域的最新成果和進(jìn)展。