為助推我國寵物食品行業(yè)良性健康發(fā)展，食品伙伴網(wǎng)寵物食品聯(lián)盟聯(lián)合行業(yè)專家老師共同舉辦了一系列技術(shù)活動，包括寵物營養(yǎng)與寵物食品加工技術(shù)培訓(xùn)班、寵物食品技術(shù)創(chuàng)新論壇等活動。在寵物濕糧方面，分別于2023年4月以及12月在大連、煙臺成功舉辦了第1期、第2期寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班，受到了全體學(xué)員的一致認(rèn)可和廣泛好評。
在大家的熱烈期待下，寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）于2024年5月30日在濰坊正式開班！本期培訓(xùn)班得到了山東匯聚寵物食品有限公司的鼎力支持，來自乖寶、中譽(yù)、江蘇雅博、遼寧安九、青島喜躍、青島華福興、歐維力生、奧特奇、福建綠力、山東畜牧獸醫(yī)職業(yè)學(xué)院等十多家寵物食品生產(chǎn)企業(yè)、品牌商、上游原料企業(yè)及高校的三十多名高管、研發(fā)、品控、生產(chǎn)及老師等人員參加了此次培訓(xùn)。
本期培訓(xùn)班聚焦寵物濕糧專題，培訓(xùn)課程分為理論培訓(xùn)和工廠參觀實(shí)踐講解兩部分，旨在通過培訓(xùn)提升企業(yè)在寵物濕糧加工方面的技術(shù)水平。培訓(xùn)主要圍繞寵物濕糧生產(chǎn)加工過程中的原輔料選擇、配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)備及關(guān)鍵工序質(zhì)量控制、產(chǎn)品質(zhì)量評價等內(nèi)容展開系統(tǒng)講解。除理論課程之外，培訓(xùn)期間所有學(xué)員集體前往山東匯聚寵物食品有限公司進(jìn)行寵物濕糧生產(chǎn)實(shí)踐培訓(xùn)，真正做到了理論與實(shí)踐充分結(jié)合，知識技能的掌握程度得到進(jìn)一步加深。歷時兩天半的系統(tǒng)專題培訓(xùn)，學(xué)員紛紛表示收獲滿滿，本次培訓(xùn)班取得圓滿成功！
01、培訓(xùn)日程
第一天（5月30日）
07:30-08:30
培訓(xùn)班簽到
08:30-08:40
培訓(xùn)班開班儀式
08:40-09:10
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
罐頭起源與歷史；
加工現(xiàn)狀、產(chǎn)品類型及特點(diǎn)；
濕糧在寵物食品行業(yè)中的地位、市場現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
09:10-10:10
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧常用食材原料選擇及應(yīng)用
梳理寵物濕糧常用的原料食材種類；
常用原料的特性及對寵物濕糧營養(yǎng)、適口性、產(chǎn)品質(zhì)地的影響；
主要講解原料種類：肉類、魚類、油脂類、植物類、蔬果類。
10:10-10:30
互動交流，休息
10:30-12:00
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧常用添加劑、特性分析及對產(chǎn)品品質(zhì)的影響
梳理寵物濕糧常用輔料添加劑的種類；
常用輔料添加劑的應(yīng)用機(jī)理、特性分析及對產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)的影響；
主要講解輔料種類：膠體、增稠劑、填充劑、著色劑、調(diào)味和誘食物質(zhì)、維礦。
12:00-13:30
中午就餐，休息
13:30-15:00
培訓(xùn)內(nèi)容：犬貓營養(yǎng)學(xué)與寵物濕糧配方設(shè)計(jì)
犬貓基本營養(yǎng)需求和配方設(shè)計(jì)原理；
濕糧適口性、消化率影響因素及應(yīng)用；
15:00-15:20
互動交流，休息
15:20-16:50
培訓(xùn)內(nèi)容：肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制（上）
1、肉類罐頭的基本加工工藝（空罐清洗、原料處理、裝罐、排氣、密封、殺菌、冷卻、清洗等）
2、關(guān)鍵工序--乳化
蛋白質(zhì)乳化過程的分子學(xué)原理
乳化工藝原理及常見設(shè)備
分層及析出問題原因及解決方法
3、關(guān)鍵工序--裝罐
包裝形式、包裝材料及密封工藝
第二天（5月31日）
08:30-10:00
培訓(xùn)內(nèi)容：肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制（下）
4、關(guān)鍵工序--殺菌
關(guān)于熱力殺菌一些基本概念與常見設(shè)備
肉類罐藏食品常見微生物及控制
殺菌規(guī)程的制訂以及參數(shù)選擇
殺菌前處理中的關(guān)鍵控制點(diǎn)--溫度、時間、微生物控制
熱力殺菌作業(yè)常見問題與應(yīng)對處理
5、關(guān)鍵工序--檢驗(yàn)與貯藏
10:00-10:10
互動交流，休息
10:10-11:20
培訓(xùn)內(nèi)容：常見寵物濕糧加工工藝與設(shè)備及關(guān)鍵工序控制
不同類型（肉糜型、肉醬型、湯汁型、凍狀等）寵物濕糧加工工藝與常用設(shè)備；
不同類型寵物濕糧加工過程關(guān)鍵控制；
常見的質(zhì)量問題控制與應(yīng)對解決。
11:20-14:00
中午就餐、短暫休息，之后乘車前往參觀實(shí)踐工廠。
14:00-17:00
工廠參觀實(shí)踐講解（產(chǎn)品類型一）
肉糜型（肉泥慕斯）寵物濕糧加工工藝及關(guān)鍵控制
工廠參觀實(shí)踐講解（產(chǎn)品類型二）
肉醬型流質(zhì)型寵物濕糧（貓條）加工工藝及關(guān)鍵控制
工廠參觀實(shí)踐講解（產(chǎn)品類型三）
肉絲（塊）+湯汁型/凍狀寵物濕糧加工工藝及關(guān)鍵控制
第三天（6月1日）
08:30-09:00
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧的質(zhì)量評價與產(chǎn)品分析檢測
不同類型寵物濕糧感官質(zhì)構(gòu)評價標(biāo)準(zhǔn)；
寵物飼喂測試，適口性測試及糞便評分等；
成品營養(yǎng)指標(biāo)的分析檢測。
09:00-10:30
培訓(xùn)內(nèi)容：寵物濕糧產(chǎn)品品鑒與交流答疑
市場各種常見寵物濕糧產(chǎn)品品鑒；
產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)交流；
10:30-11:00
頒發(fā)培訓(xùn)證書，培訓(xùn)結(jié)束。
02、開班儀式
5月30日上午8:30，在食品伙伴網(wǎng)寵物食品項(xiàng)目組負(fù)責(zé)人曲老師的主持下，寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）正式開始。
首先曲老師進(jìn)行開班致辭，并分別介紹了參加此次培訓(xùn)班的專家老師，同時也對所有到場培訓(xùn)學(xué)員表示熱烈的歡迎以及衷心的感謝。最后曲老師簡單介紹了食品伙伴網(wǎng)以及旗下寵物食品聯(lián)盟的主要服務(wù)，并希望食品伙伴網(wǎng)和所有學(xué)員后續(xù)可以持續(xù)交流、深入合作，共同推進(jìn)寵物行業(yè)的健康發(fā)展。
破冰環(huán)節(jié)結(jié)束后，本次培訓(xùn)班正式開啟學(xué)習(xí)之旅。
03、理論培訓(xùn)內(nèi)容
徐琨老師課程
徐琨老師曾在瑪氏寵物工作多年，一直從事寵物食品研發(fā)工作，先后擔(dān)任過瑪氏寵物中國區(qū)高級產(chǎn)品創(chuàng)新經(jīng)理以及產(chǎn)品創(chuàng)新負(fù)責(zé)人等職務(wù)，對于寵物食品配方設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新以及原材料篩選以及工藝開發(fā)驗(yàn)證等方面具有很豐富的經(jīng)驗(yàn)。
此次培訓(xùn)班上，徐老師主要圍繞寵物濕糧的現(xiàn)狀趨勢、原輔料選擇、配方設(shè)計(jì)以及產(chǎn)品質(zhì)量評價分析等四個方面進(jìn)行講解。
徐老師講解的第一個培訓(xùn)內(nèi)容為《寵物濕糧加工現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》。徐老師在此講中分別就寵物濕糧的產(chǎn)品類型和特點(diǎn)進(jìn)行了介紹，闡述了濕糧的來歷和發(fā)展歷程，并分享了全球及中國寵物濕糧市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢。
在學(xué)員充分了解寵物濕糧后，徐老師繼續(xù)講解《寵物濕糧常用原材料及添加劑種類》內(nèi)容，徐老師先后依據(jù)《飼料原料目錄》和《飼料添加劑目錄》梳理了寵物濕糧常用的原料和添加劑種類，并重點(diǎn)講解了不同種類原料和添加劑在寵物濕糧產(chǎn)品中的功能特性。實(shí)用性極強(qiáng)的內(nèi)容為寵物濕糧企業(yè)在研發(fā)生產(chǎn)過程中進(jìn)行原料和添加劑選擇提供了啟發(fā)思路。
30日下午，徐老師繼續(xù)講解《犬貓營養(yǎng)學(xué)與寵物濕糧配方設(shè)計(jì)》內(nèi)容。徐老師首先分享了寵物濕糧配方設(shè)計(jì)的定義及基本理念，并重點(diǎn)從營養(yǎng)、工藝、標(biāo)簽與聲稱、質(zhì)量與法規(guī)、原料與成本、產(chǎn)品表現(xiàn)這六方面全面講解了寵物濕糧配方設(shè)計(jì)的關(guān)鍵考量因素。一個半小時的講解對學(xué)員后續(xù)進(jìn)行寵物濕糧配方設(shè)計(jì)具有很多指導(dǎo)性幫助。
6月1日上午，徐老師講解了本次培訓(xùn)的最后一個培訓(xùn)內(nèi)容，主題是《寵物濕糧的質(zhì)量評價與產(chǎn)品分析檢測》。徐老師首先重點(diǎn)介紹了寵物濕糧的質(zhì)量評價方法，包含通過組織狀態(tài)、色澤、氣味、滋味及質(zhì)構(gòu)等方面評價產(chǎn)品質(zhì)量；之后從營養(yǎng)指標(biāo)檢測、衛(wèi)生指標(biāo)檢測、飼喂實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證及適口性實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證等方面分享了寵物濕糧成品的分析檢測。
張哲奇老師課程
中國肉類食品綜合研究中心高級工程師張哲奇老師長期從事動物源性食品、食品安全及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等領(lǐng)域的研究工作。此次培訓(xùn)班上，張老師先后進(jìn)行了《肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制》和《常見寵物濕糧加工工藝與設(shè)備及關(guān)鍵工序控制》的內(nèi)容講解。
張老師在《肉類罐頭加工工藝與關(guān)鍵工序控制》此講中用時三個多小時從寵物濕糧的類型及特點(diǎn)、基本加工工藝、關(guān)鍵工序解析及產(chǎn)品質(zhì)量控制要點(diǎn)等內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。
之后，張老師又為大家繼續(xù)講解《常見寵物濕糧加工工藝與設(shè)備及關(guān)鍵工序控制》。張老師在此講中首先介紹了寵物濕糧加工的常用設(shè)備以及功能，之后講解了不同類型寵物濕糧的工藝流程及生產(chǎn)過程中需重點(diǎn)關(guān)注的質(zhì)量安全控制點(diǎn)，并針對每一個關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行了講解分析。理論培訓(xùn)的最后，張老師結(jié)合在肉制品行業(yè)中的多年工作經(jīng)驗(yàn)為大家補(bǔ)充講解了寵物濕糧加工過程中常用到的一些添加劑應(yīng)用特性以及如何發(fā)揮它們的作用。張老師講解內(nèi)容豐富、實(shí)用性強(qiáng)且通俗易懂，對于企業(yè)在后續(xù)寵物濕糧生產(chǎn)加工過程中具有很好的指導(dǎo)作用。
04、工廠參觀實(shí)踐講解
31日中午，所有學(xué)員集體前往山東匯聚寵物食品有限公司進(jìn)行寵物濕糧工業(yè)化生產(chǎn)實(shí)踐培訓(xùn)。首先，山東匯聚張總對所有培訓(xùn)班學(xué)員的到來表達(dá)熱烈的歡迎，并向大家簡單介紹了公司的基本情況，隨后學(xué)員分兩組進(jìn)入山東匯聚生產(chǎn)車間學(xué)習(xí)。
在車間現(xiàn)場，學(xué)員們觀摩了常見寵物濕糧的生產(chǎn)加工過程，分別是肉糜型、肉醬型（貓條）以及肉絲（塊）+湯汁型/凍狀三種類型的寵物濕糧，并詳細(xì)了解了寵物濕糧從原料處理到生產(chǎn)加工再到檢驗(yàn)包裝的各個環(huán)節(jié)。在觀摩濕糧生產(chǎn)過程的同時，匯聚工廠的管理人員就車間布局、生產(chǎn)的產(chǎn)品以及安全生產(chǎn)管理等方面為學(xué)員進(jìn)行實(shí)地講解，同時由兩位理論培訓(xùn)主講老師在現(xiàn)場協(xié)同進(jìn)行寵物濕糧產(chǎn)品關(guān)鍵工序控制等內(nèi)容的講解與答疑。
濕糧加工的觀摩學(xué)習(xí)結(jié)束之后，學(xué)員們集體前往馬口鐵制罐工廠進(jìn)行馬口鐵制罐工藝的觀摩學(xué)習(xí)，這個環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)更加豐富了學(xué)員們對于寵物罐頭生產(chǎn)的認(rèn)知，紛紛表示本次培訓(xùn)班這種理論與實(shí)踐結(jié)合的方式讓自己收獲頗豐。
05、寵物濕糧產(chǎn)品品鑒
6月1日上午，在理論學(xué)習(xí)與工廠參觀實(shí)踐講解全部結(jié)束后，培訓(xùn)班進(jìn)行最后一個寵物濕糧產(chǎn)品品鑒與交流答疑環(huán)節(jié)。主辦方特別準(zhǔn)備了市面上常見有特色或者品質(zhì)較好的寵物濕糧產(chǎn)品進(jìn)行品鑒，同時由徐琨老師針對以上品鑒產(chǎn)品的工藝與質(zhì)量進(jìn)行答疑解惑。學(xué)員們針對產(chǎn)品的內(nèi)容物狀態(tài)以及包裝、標(biāo)簽信息等互相交流探討，不僅就老師這兩天所講解的內(nèi)容進(jìn)行提問答疑，還紛紛就自己在日常工作中遇到的實(shí)際問題和老師進(jìn)行交流。
06、培訓(xùn)交流晚宴
5月30日晚，寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）舉辦交流晚宴，旨在感謝專家老師及培訓(xùn)學(xué)員們對本次培訓(xùn)班的認(rèn)可與參與，也為寵業(yè)同仁們搭建一個認(rèn)識交流、合作共贏的橋梁。
07、頒發(fā)培訓(xùn)證書
至此，為期兩天半的寵物濕糧加工技術(shù)專題培訓(xùn)班（第3期）在主辦單位、協(xié)辦單位、專家老師以及全體學(xué)員的共同努力下圓滿結(jié)束！感謝專家講師團(tuán)的精彩講解；感謝協(xié)辦單位山東匯聚寵物食品有限公司的全力配合；感謝各位培訓(xùn)學(xué)員對本次活動的積極參與！希望學(xué)員們經(jīng)過此次培訓(xùn)都收獲滿滿，將培訓(xùn)所學(xué)知識盡早落地實(shí)施在今后的工作中，不虛此行！
未來，食品伙伴網(wǎng)寵物食品聯(lián)盟將繼續(xù)努力，與更多寵物行業(yè)專家團(tuán)隊(duì)、寵物企業(yè)通力合作，以此為寵業(yè)人提供更好的學(xué)習(xí)交流機(jī)會和專業(yè)咨詢服務(wù)！讓我們8月上海【2024第五屆寵物食品技術(shù)創(chuàng)新論壇】再相聚!
地區(qū)：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
