2024年7月3日下午，乳品品質(zhì)提升科技創(chuàng )新與實(shí)踐論壇在武漢國際會(huì )議中心成功舉辦。本次論壇由中國奶業(yè)協(xié)會(huì )乳品工業(yè)專(zhuān)委會(huì )、家畜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系北京市創(chuàng )新團隊和中國農業(yè)大學(xué)功能乳品教育部重點(diǎn)實(shí)驗室主辦。論壇以“品質(zhì)提升 科技先行”為主題，交流研討乳品加工與品質(zhì)提升的新技術(shù)、新成果。中國奶業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)李棟蒞臨本次論壇并致辭。天津海河乳品有限公司黨委書(shū)記鄒旸、內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司高級工程師王孟輝、南京衛崗乳業(yè)有限公司副總裁雒彥、利樂(lè )大中華地區利樂(lè )磚包裝產(chǎn)品經(jīng)理談侖引、江南大學(xué)食品學(xué)院副研究員張麗娜、嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司人類(lèi)營(yíng)養事業(yè)部高級應用工程師豐珂玨等多位專(zhuān)家出席并作專(zhuān)題報告。論壇由中國農業(yè)大學(xué)教授、中國奶業(yè)協(xié)會(huì )乳品工業(yè)專(zhuān)委會(huì )主任毛學(xué)英和江南大學(xué)食品學(xué)院副研究員張麗娜主持。

 

　　李棟副秘書(shū)長(cháng)在致辭中指出，奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，對于推動(dòng)農業(yè)現代化建設，更好滿(mǎn)足人民群眾美好生活需要，具有十分重要的意義。科技創(chuàng )新是形成奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新動(dòng)能和新機制的關(guān)鍵，可以更精確地控制生產(chǎn)過(guò)程，更有效地保證產(chǎn)品的安全，更全面地提升產(chǎn)品品質(zhì)。科技成果的應用和實(shí)踐提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品品質(zhì)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的轉型升級，加快了我國奶業(yè)現代化的步伐，為滿(mǎn)足居民營(yíng)養需要、助力國民營(yíng)養健康水平提升發(fā)揮了重要作用。展望未來(lái)，科技創(chuàng )新在乳品品質(zhì)提升方面應更加注重可持續性、健康性和差異化。消費者對健康飲食日益關(guān)注，個(gè)性化、定制化的乳品也將成為滿(mǎn)足消費者多元化需求的新趨勢。因此，需要不斷加大科研投入，探索新的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，以適應市場(chǎng)的變化和趨勢特點(diǎn)。科技創(chuàng )新是推動(dòng)乳品品質(zhì)提升的不竭動(dòng)力，也是奶業(yè)健康發(fā)展的必由之路。

 

　　天津海河乳品有限公司黨委書(shū)記鄒旸以“區域型乳企高質(zhì)量發(fā)展的破圈轉型之路”為主題進(jìn)行報告。海河乳品公司始創(chuàng )于1957年，生產(chǎn)設備先進(jìn)，已取得了多項研究成果，具有豐富的企業(yè)文化和嚴謹的組織建設。目前已有多種系列的產(chǎn)品，涉及酸奶、液態(tài)奶、冰淇淋等產(chǎn)品，是全國首家通過(guò)優(yōu)質(zhì)乳工程認證的公司，同時(shí)也在面向產(chǎn)業(yè)需求，促進(jìn)科技成果轉化，形成校企深入合作、科技創(chuàng )新協(xié)同發(fā)展的新格局。

 

　　內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司正高級工程師王孟輝作了題為“高營(yíng)養優(yōu)質(zhì)UHT滅菌乳關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化”的報告。滅菌乳中殘留的耐熱蛋白酶誘導的老化凝膠是限制UHT產(chǎn)品貨架期重要風(fēng)險因素，預防內、外源酶誘發(fā)的產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險，是原奶質(zhì)量控制和產(chǎn)品加工工藝研究的重要課題。通過(guò)優(yōu)化奶牛日糧配方，提升原奶營(yíng)養指標；開(kāi)展牛奶纖溶酶檢測方法、影響因素和熱滅活機制研究，原奶中嗜冷菌及其酶類(lèi)污染調查，保障原奶品質(zhì)；開(kāi)發(fā)牛乳熱加工過(guò)程定量預測設計模型，建立殺菌系統設計方法與規范，優(yōu)化創(chuàng )新工藝。

 

　　南京衛崗乳業(yè)有限公司副總裁雒彥作了“衛崗低溫乳制品品質(zhì)提升案例分享”的報告。衛崗乳業(yè)歷史悠久，具有信息化與自動(dòng)化工廠(chǎng)，自誕生以來(lái)積極履行社會(huì )責任，具有嚴格的質(zhì)量安全體系保障、食品安全培訓內容與流程以及產(chǎn)品鏈品質(zhì)保障機制。公司從牧場(chǎng)端、車(chē)輛資質(zhì)管理、檢測管理保障原奶品質(zhì)，嚴格管控物料源頭和生產(chǎn)過(guò)程，保障監測能力，管控存儲與物流冷鏈，制定嚴格的追溯機制，持續加強食品安全管理能力，為客戶(hù)提供安全、健康的產(chǎn)品。

 

　　利樂(lè )大中華地區利樂(lè )磚包裝產(chǎn)品經(jīng)理談侖引作了“電子束滅菌在乳品生產(chǎn)中的應用”的報告。電子束被廣泛應用于食品和食品包裝的殺菌，可以擊中包材表面的細菌并將之殺死。利樂(lè )E3灌裝平臺，應用了eBeam電子束等技術(shù)，具有革新、高效、環(huán)保的特點(diǎn)，是面向未來(lái)智能化可持續工廠(chǎng)的首選。該平臺適用于多品類(lèi)內容物，如純牛奶、風(fēng)味奶、飲用型酸奶等。

 

　　江南大學(xué)食品學(xué)院副教授張麗娜作了題為“鐵飽和度對山羊乳鐵蛋白結構和功能的影響”報告。乳鐵蛋白是乳中主要的活性蛋白，對嬰兒健康具有重要的作用，且鐵飽和度會(huì )影響其結構、熱穩定性及功能活性。采用離子交換層析和凝膠過(guò)濾層析能夠分離出純度大于95%的山羊乳鐵蛋白；山羊乳鐵蛋白的鐵飽和度最低，但熱穩定性、抑菌性和抗氧化性?xún)?yōu)于牛和綿羊的乳鐵蛋白。

 

　　嘉必優(yōu)生物技術(shù)（武漢）股份有限公司人類(lèi)營(yíng)養事業(yè)部高級應用工程師豐珂玨作了題為“高含量DHA乳液賦能乳制品創(chuàng )新應用探索”的報告。目前液態(tài)奶的市場(chǎng)具有高端化趨勢，即零售額占比逐年提升及消費者需求多樣化，DHA液態(tài)奶市場(chǎng)前景可觀(guān)，但DHA在液態(tài)乳中的應用仍有局限性。豐珂玨指出，嘉必優(yōu)的高含量DHA乳液產(chǎn)品具有高載油量、體系穩定、耐酸堿、耐熱等特點(diǎn)。

 

　　本場(chǎng)論壇是中國奶業(yè)協(xié)會(huì )第十五屆奶業(yè)大會(huì )的重要組成部分，為廣大乳產(chǎn)品從業(yè)者和乳產(chǎn)品消費者提供了溝通交流的平臺，傳播了我國乳配料、乳品加工發(fā)展，乳品品質(zhì)提升的新技術(shù)和新進(jìn)展。通過(guò)本次論壇，對我國乳業(yè)科技創(chuàng )新的現狀和未來(lái)發(fā)展前景有了深入認識，此論壇的成功舉辦必將推動(dòng)我國乳業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展。