一、背景信息：

 

    據澳新食品標準局（FSANZ）消息，2016年 1月19日澳大利亞通用磨坊公司（General Mills）因產(chǎn)品標簽中未標明魚(yú)過(guò)敏原，而召回一款食品。2016年 1月，加拿大也先后召回未標注雞蛋過(guò)敏原的冷凍海鮮食品、“爽口牌”海鮮產(chǎn)品及冷凍魚(yú)餅等。

 

    二、食品伙伴網(wǎng)解讀

 

    為什么未標注過(guò)敏原產(chǎn)品被屢屢召回，企業(yè)對各個(gè)國家過(guò)敏原成分和法規了解不夠。食品伙伴網(wǎng)將為大家進(jìn)行了詳細解讀。

 

    (一) 什么是食品過(guò)敏原

 

    GB/T 23779-2009規定，致敏源的定義是能夠誘發(fā)機體發(fā)生過(guò)敏反應的抗原物質(zhì)，又稱(chēng)過(guò)敏原。食品過(guò)敏源是指普通食品中正常存在的天然或人工添加物質(zhì)，被過(guò)敏體質(zhì)人群消耗后能夠誘發(fā)過(guò)敏反應。

食品過(guò)敏原產(chǎn)生的過(guò)敏反應包括呼吸系統、腸胃系統、中樞神經(jīng)系統、皮膚、肌肉和骨骼等不同形式的臨床癥狀，有時(shí)可能產(chǎn)生過(guò)敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。

現在大約有160多種食品含有可以導致過(guò)敏反應的食品過(guò)敏原，常見(jiàn)的食品有：奶類(lèi)，樹(shù)果類(lèi)，菜籽，豆類(lèi)，蛋類(lèi)，巧克力，香辛料，鮮果，海產(chǎn)品等。

 

    (二) 食品過(guò)敏原的標注

 

    食物過(guò)敏原不但影響到人類(lèi)的生活質(zhì)量，甚至會(huì )危及生命。但是到目前為止，對食物過(guò)敏并無(wú)有效的治療手段，唯一的辦法就是采取一定的措施使易敏者避開(kāi)含有致敏成分的食物，如制定、頒發(fā)法規，要求食品生產(chǎn)企業(yè)將食品中所有過(guò)敏原成分都進(jìn)行清楚的標注。

 

    (三) 各個(gè)國家食品過(guò)敏原成分解析

 

    食品伙伴網(wǎng)對各個(gè)國家過(guò)敏原成分進(jìn)行簡(jiǎn)單統計，如下表：

 

表1 各國/地區過(guò)敏原成分統計表 

國別	過(guò)敏原成分種類(lèi)	標示要求
中國 （8種）	含麩質(zhì)的谷物及其制品、	推薦標示
	甲殼類(lèi)及其制品、
	魚(yú)類(lèi)及其制品、 蛋類(lèi)及其制品、
	花生及其制品、 大豆及其制品、
	乳及其制品（包括乳糖）、
	堅果及其制品
日本	蝦、蟹、小麥、蕎麥、雞蛋、 牛奶、花生	強制標示（7種）
	鮑魚(yú)、墨魚(yú)、鮭魚(yú)子、橘子、 腰果、獼猴桃、牛肉、核桃、         芝麻、大馬哈魚(yú)、鯖魚(yú)、大豆、雞肉、香蕉、豬肉、松茸、桃子、山藥、蘋(píng)果、明膠	推薦標示（20種）
韓國 （18種）	蛋類(lèi)（僅限家禽類(lèi)）、牛奶、 蕎麥、花生、大豆、小麥、鯖魚(yú)、蟹、蝦、豬肉、桃子、西紅柿、亞硫酸鹽殘留量超過(guò)10mg/kg 時(shí)（以SO2計）、核桃、雞肉、牛肉、魷魚(yú)、貝類(lèi)（牡蠣、鮑魚(yú)、海虹等）	強制標示
加拿大 （10種）	蛋類(lèi)、奶、芥末、花生、	強制標示
	海產(chǎn)品（魚(yú)、甲殼類(lèi)、貝類(lèi)）
	芝麻、大豆、亞硫酸鹽、樹(shù)生堅果、小麥及其他含麩質(zhì)的谷物
美國 （8種）	奶、雞蛋、小麥、花生、大豆、	強制標示
	魚(yú)類(lèi)（如鱸魚(yú)、比目魚(yú)或鱈魚(yú)）
	甲殼類(lèi)水生動(dòng)物（如蟹、龍蝦或蝦）
	樹(shù)生堅果類(lèi)（如杏仁、美州山核桃或胡桃）
歐盟 （14種）	含有麩質(zhì)的谷類(lèi)（以下除外：小麥基葡萄糖漿，包括右旋糖；小麥基麥芽糊精；大麥基葡萄糖漿；用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精的谷物）、	強制標示
	甲殼類(lèi)及其制品、 蛋及其制品、
	魚(yú)類(lèi)及其制品（以下除外：用于胡蘿卜素和類(lèi)胡蘿卜素配制劑的魚(yú)明膠；用作葡萄酒和啤酒澄清劑的魚(yú)膠或明膠）、
	大豆及其制品（以下除外：精煉大豆油脂；大豆中提取的天然VE、天然D-α -VE、天然D-α-VE酯、天然D-α-VE琥珀酸鹽；從大豆中提取的源自植物甾醇類(lèi)和植物甾醇類(lèi)酯的植物油；從大豆中提取的菜油甾醇中生產(chǎn)植物甾烷醇酯）、
	奶及其制品（以下除外：用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精的乳清；乳糖醇）、
	堅果及其制品（以下除外：用于生產(chǎn)蒸餾酒精或食用酒精的堅果）、
	芹菜及其制品、 芥末及其制品、
	芝麻及其制品、 花生及其制品、
	濃度大于10 mg/kg或10mg/L的二氧化硫及亞硫酸鹽(以SO2計)、 羽扇豆及其制品、
	軟體動(dòng)物及其制品
澳新 （10種）	含有麩質(zhì)的谷類(lèi)、甲殼類(lèi)、 蛋類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、奶、花生、大豆、芝麻籽、樹(shù)生堅果類(lèi)、 亞硫酸鹽大于等于10 mg/kg	強制標示
香港 （8種）	含有麩質(zhì)的谷及其制品、	強制標示
	甲殼類(lèi)動(dòng)物及其制品、
	蛋類(lèi)及其制品、魚(yú)類(lèi)及其制品、
	花生大豆及其制品、
	奶類(lèi)及其制品、
	樹(shù)生堅果及其制品、
	濃度大于百萬(wàn)分之十亞硫酸鹽(以SO2計)
臺灣 （6種）	蝦及其制品、蟹及其制品、芒果及其制品、花生及其制品、奶類(lèi)及其制品、蛋類(lèi)及其制品	強制標示

    綜上所述，每個(gè)國家/地區對食品標簽中需要標注的過(guò)敏原成分的要求是有一定差距的，企業(yè)在生產(chǎn)或進(jìn)出口含有過(guò)敏原食品時(shí)，須根據各個(gè)國家具體規定進(jìn)行過(guò)敏原識別與標注。