食品伙伴網(wǎng)訊 11月5日,遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品等7大類86批次樣品的抽檢結(jié)果,1批次炒貨檢出過(guò)氧化值超標(biāo)。
通報(bào)顯示,不合格樣品為標(biāo)稱沈陽(yáng)繼紅農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)、康平縣康平鎮(zhèn)艷玲副食批發(fā)部銷售的滿口香(炒貨),該產(chǎn)品檢出過(guò)氧化值超標(biāo),檢出值為0.89g/100g。
過(guò)氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化,過(guò)氧化值會(huì)逐步升高,雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害,但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》(GB 19300-2014)規(guī)定,熟制的堅(jiān)果與籽類食品(葵花籽除外)中過(guò)氧化值應(yīng)不超過(guò)0.50g/100g,
過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng),導(dǎo)致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化,原料儲(chǔ)存不當(dāng),未采取有效的抗氧化措施,使得終產(chǎn)品油脂氧化。此外,植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過(guò)氧化值不合格。
相關(guān)報(bào)道:遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告(2018年第45期)
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