近年來(lái)，我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，深加工對核桃產(chǎn)業(yè)的拉動(dòng)作用日趨明顯。我院核桃研究團隊一直致力于核桃深加工的理論和應用研究。繼2018年實(shí)現了專(zhuān)利“核桃降血壓肽及其制備方法與應用”（ZL201310056205.7）的企業(yè)轉化后，近日在核桃降血壓肽的作用機理方面又取得新進(jìn)展。

 

　　研究團隊通過(guò)對核桃蛋白進(jìn)行中性蛋白酶酶解，采用超濾、凝膠色譜、高效液相色譜等技術(shù)連續分離純化，獲得了高ACE抑制活性的組分，經(jīng)質(zhì)譜分析得到ACE抑制活性較高的3條肽段，明確了其氨基酸序列，為研究核桃蛋白肽是如何抑制ACE活性從而發(fā)揮降血壓活性這一科學(xué)問(wèn)題奠定了基礎。研究論文“Separation and identification of ACE inhibitory peptides from defatted walnut meal”發(fā)表在國際期刊European Food Research and Technology上（IF 2.366，https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-020-03553-5）（DOI：https://doi.org/10.1007/s00217-020-03553-5）。

 

　　目前，在市農林科學(xué)院青年基金項目支持下，以核桃蛋白源六肽G-V-V-P-H-N為研究對象，通過(guò)模擬分子對接技術(shù)探討核桃蛋白肽與ACE相互作用的分子機制的研究正在積極推進(jìn)中。

 

　　在核桃深加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和應用方面，研究室用帶種皮核桃仁進(jìn)行冷榨制油，將帶種皮的核桃粕制成核桃脫脂全粉，充分發(fā)揮核桃蛋白和核桃內種皮中多酚的活性，并可制成膳面、核桃醬等多種產(chǎn)品。今年3月，“核桃脫脂全粉及其制備方法與應用” （ZL20161 0534713.5）和“核桃膳面及其制備方法” （ZL201610534955.4）兩項專(zhuān)利獲得國家發(fā)明專(zhuān)利授權，并與河北晨星生物科技有限公司達成了轉讓和許可協(xié)議。這些成果的轉化對推動(dòng)京津冀地區核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展將發(fā)揮重要作用。