食品伙伴網(wǎng)訊 1月22日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第3號食品安全抽檢信息，組織抽檢餅干、餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂產(chǎn)品、糕點、酒類、糧食加工品、肉制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、水果制品、糖果制品、調(diào)味品、飲料、食用油、油脂及其制品和食品添加劑等22類食品1782批次樣品，不合格樣品18批次。

 

 

　　6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為萬州區(qū)龍駒鎮(zhèn)村鎮(zhèn)副食經(jīng)營部銷售的、標稱成都市黃和食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的粗糧e家（調(diào)味面制品），經(jīng)重慶海關(guān)技術(shù)中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品明示標準要求；江津區(qū)阿偉食品經(jīng)營部銷售的、標稱重慶好弟兄食品有限公司生產(chǎn)的素食QQ棒（香辣味）（調(diào)味面制品），酸價（以脂肪計）（KOH）不符合產(chǎn)品明示標準要求；江津區(qū)支坪鎮(zhèn)若宇副食超市銷售的、標稱江安縣鳳凰食品廠生產(chǎn)的苕粑酥（糕點），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市春之緣商貿(mào)有限公司銷售的、標稱江門市江海區(qū)禮樂興業(yè)臘味加工廠生產(chǎn)的風(fēng)味腸（腌臘肉制品），過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品明示標準要求、氯霉素不符合國家相關(guān)規(guī)定；重慶市合川區(qū)南辦處南津街綜合市場熊勝軍銷售的、標稱浙江大好大食品有限公司生產(chǎn)的奶油味葵花籽（烘炒類），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量值為0.80g/100g，熟制其他堅果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。《食品安全國家標準 腌臘肉制品》（GB 2730-2015）中規(guī)定，臘肉、香（臘）腸中過氧化值（以脂肪計）的最大限量為0.5g/100g。《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.25g/100g。食用過氧化值超標的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

 

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶月天億商貿(mào)有限責(zé)任公司銷售的泥鰍，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市武隆區(qū)鳳山街道新油坊溝農(nóng)貿(mào)市場9號李世文銷售的雞蛋，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市綦江區(qū)喜樂購超市銷售的凍豬肉，氯霉素不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶市大渡口區(qū)半島逸景金陽路224號吳小容銷售的叁合帶皮羊腿，恩諾沙星和氟苯尼考不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市學(xué)田灣市場一樓232號蔣天英銷售的羊肉，磺胺類（總量）不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶鄰家客一分店百貨超市有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計）和腐霉利不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在人體中蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在家禽和其他動物的肌肉以及魚的皮+肉中最大殘留限量值均為100μg/kg，在產(chǎn)蛋雞、鴨中禁用（雞蛋、鴨蛋中不得檢出）。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量；也可能是養(yǎng)殖戶不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時殘留超標。

 

　　磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便的抗菌藥，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》GB 31650-2019中規(guī)定，磺胺類（總量）在所有食品動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。磺胺類（總量）超標的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。食用磺胺類（總量）超標的食品，可能引起皮疹、藥熱等過敏反應(yīng)。

 

　　氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》第250號中規(guī)定，氯霉素為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。長期食用檢出氯霉素的食品可能引起腸道菌群失調(diào)，導(dǎo)致消化機能紊亂。人體過量攝入氯霉素可能引起人肝臟和骨髓造血機能的損害，導(dǎo)致再生障礙性貧血和血小板減少、肝損傷等健康危害。

　　腐霉利是一種廣譜低毒內(nèi)吸性殺菌劑，對低溫高濕條件下發(fā)生的灰霉病、菌核病有顯著效果。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用腐霉利超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。韭菜中腐霉利超標的原因，可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

 

　　2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為萬州區(qū)高筍塘合順商行銷售的、標稱青州市福通食品有限公司生產(chǎn)的山楂片（干片），經(jīng)重慶海關(guān)技術(shù)中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；開州區(qū)華生貿(mào)易金科店銷售的、標稱雁隆食品制造有限公司生產(chǎn)的土豆粉條，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，山楂片中苯甲酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg，在土豆粉條中不得使用。食品中檢出苯甲酸及其鈉鹽的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽。

 

 

　　4批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶商社新世紀百貨連鎖經(jīng)營有限公司雙福店銷售的、標稱四川健生堂農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的土蜂蜜，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；重慶市合川區(qū)南辦處南津街綜合市場熊勝軍和重慶市合川區(qū)合陽城街道客運中心綜合樓2號樓1單元1層8號劉光銀銷售的、標稱四川省奇奇食品有限公司生產(chǎn)的辣子雞（醬鹵肉制品），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；沙坪壩區(qū)國紅面館使用的瓷碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）和大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011）中規(guī)定，菌落總數(shù)最大限量值為1000CFU/g。造成菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導(dǎo)致食物被污染。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有1批次食品檢出重金屬污染問題，分別為云陽縣水簾洞科技有限公司吾空花果山青龍生活服務(wù)站銷售的、來自重慶孟加商貿(mào)有限公司的干黃花菜，鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進行整改。