近年來(lái)，隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識(shí)的逐步增強(qiáng)，人們對(duì)液體乳的消費(fèi)需求也越來(lái)越大。目前，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的液體乳種類(lèi)繁多，令消費(fèi)者眼花繚亂。普通消費(fèi)者尤其是中老年人和少年兒童在液體乳和含乳飲料的消費(fèi)選擇上存在一些困惑和誤區(qū)。為了指導(dǎo)消費(fèi)者正確選擇液體乳和含乳飲料，四川省市場(chǎng)監(jiān)管局邀請(qǐng)食品安全專(zhuān)家特作如下消費(fèi)提示：
一、產(chǎn)品介紹
液體乳是指以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)凈化、均質(zhì)、殺菌等工藝處理后包裝銷(xiāo)售的液態(tài)乳制品。市面上銷(xiāo)售的液體乳產(chǎn)品分為滅菌乳、巴氏殺菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。液體乳產(chǎn)品特點(diǎn)見(jiàn)表1。
表1 液體乳產(chǎn)品特點(diǎn)
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食品名稱(chēng)
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主要原料
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是否含有其他原料
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是否允許添加食品添加劑
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pH值是否改變
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滅菌乳
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以生牛(羊)乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳
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無(wú)
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無(wú)
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不變
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巴氏殺菌乳
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以生牛(羊)乳為原料
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無(wú)
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無(wú)
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不變
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調(diào)制乳
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不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳
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允許含有
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允許添加
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不變
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發(fā)酵乳
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以生牛(羊)乳或乳粉為原料
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無(wú)
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無(wú)
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降低
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風(fēng)味發(fā)酵乳
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以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料
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允許含有
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允許添加
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降低
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含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。含乳飲料還可稱(chēng)為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品。含乳飲料分為配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。
二、選購(gòu)方法建議
1.初步直觀判斷產(chǎn)品大類(lèi)可以通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，滅菌乳：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）；巴氏殺菌乳：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）；調(diào)制乳：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）；發(fā)酵乳：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》（GB19302-2010）；含乳飲料：《含乳飲料》（GB/T21732-2008），部分產(chǎn)品實(shí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.通過(guò)產(chǎn)品的外觀及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)信息進(jìn)行判斷和選擇：
（1）看外包裝情況，應(yīng)無(wú)破損、漏液或脹袋現(xiàn)象。
（2）看生產(chǎn)加工日期，盡量選擇就近日期生產(chǎn)的或距離保質(zhì)期結(jié)束較遠(yuǎn)的產(chǎn)品。
（3）看食品名稱(chēng)，凡是在食品名稱(chēng)中有“飲料（飲品）”、“乳味（奶味）”字樣的都不屬于液體乳。
（4）看配料表，按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定，配料表中各種配料應(yīng)按制造或加工時(shí)加入量的遞減順序一一排列。液體乳是以生牛（羊）乳為主原料，將乳原料排在“水”或者其他配料后面的，屬于含乳飲料不屬于液體乳。
（5）看蛋白質(zhì)含量，從產(chǎn)品標(biāo)簽或者標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表中看蛋白質(zhì)的含量情況，見(jiàn)表2。
表2 液體乳和含乳飲料蛋白質(zhì)含量規(guī)定
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液體乳
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品種
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蛋白質(zhì)（g/100g）
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滅菌乳
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牛乳：≥2.9
羊乳：≥2.8
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巴氏殺菌乳
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牛乳：≥2.9
羊乳：≥2.8
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調(diào)制乳
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≥2.3
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發(fā)酵乳
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發(fā)酵乳：≥2.9
風(fēng)味發(fā)酵乳：≥2.3
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含乳飲料
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配制型含乳飲料
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≥1.0
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發(fā)酵型含乳飲料
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≥1.0
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乳酸菌飲料
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≥0.7
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3.盡量在正規(guī)商場(chǎng)或者大型超市選購(gòu)產(chǎn)品，并且選擇大型、知名或者自己熟悉的正規(guī)加工企業(yè)。
三、貯存方式建議
按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）的規(guī)定，產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注貯存條件，購(gòu)回的液體乳和含乳飲料在家存放時(shí)，應(yīng)符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示的儲(chǔ)存條件。如巴氏殺菌乳，貯存溫度為2℃-6℃，該產(chǎn)品保質(zhì)期較短，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)巴氏殺菌乳后應(yīng)進(jìn)行冷藏貯存，并在保質(zhì)期內(nèi)食用。若購(gòu)買(mǎi)滅菌乳和調(diào)制乳，可在常溫下放置，保質(zhì)期一般都在6個(gè)月及以上。若大包裝產(chǎn)品開(kāi)封后不能一次性飲用完，應(yīng)密封好且盡可能在兩三天內(nèi)飲用完，并將開(kāi)封后的液體乳產(chǎn)品放入冰箱冷藏避免變質(zhì)。
四、其他建議
1.需要補(bǔ)給身體蛋白質(zhì)的消費(fèi)者，建議選擇液體乳產(chǎn)品。
2.根據(jù)自身體質(zhì)和身體狀況選擇合適的液體乳產(chǎn)品，比如全脂型液體乳適合正需要營(yíng)養(yǎng)的青少年或體重正常的成年人；低脂型液體乳適合消化能力比較差、血脂比較濃和正在減脂的人群；脫脂型液體乳適合想保持身材和體重超標(biāo)的人群。
3.購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口產(chǎn)品應(yīng)注意進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)標(biāo)示原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或地區(qū)區(qū)名（如香港、澳門(mén)、臺(tái)灣），以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式，可不標(biāo)示生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式。
4.購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品應(yīng)索要和保留購(gòu)買(mǎi)憑據(jù)，出現(xiàn)問(wèn)題可作為維權(quán)依據(jù)。
供稿專(zhuān)家：四川省食品檢驗(yàn)研究院 高級(jí)工程師 賀小萍
四川省食品檢驗(yàn)研究院 助理工程師 郭慶
審稿：四川省市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)處
地區(qū)：
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