麻辣田螺、爆炒田螺、五香田螺等是炎熱夏日不少“嗦螺”夜宵食客的心頭好,嗦一口肉質肥美的田螺,暢飲一大口冰爽的啤酒,使不少食客欲罷不能。然而,近期福壽螺冒充田螺銷售的消息登上熱搜,并引發(fā)了廣泛熱議和關注。那么,如何區(qū)分田螺和福壽螺?怎樣安全食螺?本期“贛鄱食說”,江西省市場監(jiān)管局專家團隊帶您一探究竟。
我省常見的淡水螺主要是中國圓田螺,是中腹足目田螺科圓田螺屬軟體動物,又稱螺螄、田螺、香螺,棲息于水質清新、底質松軟、腐殖質豐富的湖泊、池塘、水田、河溝和緩流的小溪中,尤喜棲息于有微流水之處。
福壽螺為什么不建議吃?
福壽螺又叫大瓶螺、蘋果螺等,原產于南美洲亞馬遜河流域,2003年,國家環(huán)保總局將福壽螺列入首批入侵我國的16種外來物種名單。福壽螺的食用風險主要來自寄生蟲污染,一只福壽螺中可含寄生蟲達3000~6000條,且福壽螺螺肉較厚,加熱不容易殺死其中的寄生蟲,若烹飪方法不當,生食或未熟透食用,可能會引起廣州管圓線蟲等寄生蟲感染,導致劇烈頭痛、惡心嘔吐、頸項強直、活動受限、抽搐等癥狀,嚴重者可導致癱瘓、死亡。此外,從不同受污水體中取得的福壽螺,除可能存在寄生蟲問題外,還有重金屬及污染物等其他潛在風險,或將對人體造成不可逆的傷害。除福壽螺外織紋螺、食魚雞心螺因自身攜帶毒素,也不可食用。
如何區(qū)分田螺和福壽螺?
福壽螺外觀與田螺相似,但二者形狀、顏色、大小有差異,可以從下幾點進行分辨。
① 螺尾:福壽螺椎尾較平而短促;田螺的椎尾長而尖,呈圓錐形。
② 螺殼:福壽螺殼薄較脆,螺口大,殼口無黑色框邊;田螺較為堅硬,殼厚不易碎,螺口較小且有黑色框邊。
③ 顏色:福壽螺的外殼顏色呈黃色;田螺的外殼顏色則為青褐色。
④ 個頭:福壽螺個體較田螺大。
科學食螺要注意
1. 選螺。應到正規(guī)超市或市場購買田螺,螺應盡量鮮活,螺肉飽滿,不購買有異味、腐敗的死螺。
2. 洗螺。清洗時可將田螺放入干凈的盆內浸泡,使其吐凈泥沙(期間可以添加一小勺鹽或幾滴香油,并在浸泡過程中適度搖晃或搓洗,加速其吐沙)。或可用刷子刷洗,以去除螺的泥沙和黏液。
3. 烹螺。田螺要充分煮熟后食用,可以焯水10分鐘以上再進行燜炒,應避免生吃、半生吃、腌制后直接食用。
4. 食螺。螺的可食用部位是螺肉,也就是螺的腹足,上面帶有外套膜、觸角等部分。食用有風險部分主要是指螺的“尾巴”,即螺的內臟團,包括螺類的消化腺,性腺等內臟器官,常有腥臭異味或含有未消化殘渣等,食用時應去除。
5. 存螺。煮熟的田螺應盡量當天食用完,避免隔夜存放,以免螺肉腐敗、細菌滋生引發(fā)胃腸疾病。
消費提示
1.螺的嘌呤含量較高,需適量食用,尤其是患有痛風的人群需慎重食用。
2.若螺出現(xiàn)異味、螺肉變軟無彈性、殼身出現(xiàn)較多黏液等時,則可能已經發(fā)生變質,不要食用。
3.食螺后一旦出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀,要及時去醫(yī)院就醫(yī)。
稿源:省局食品抽檢處
執(zhí)筆:南昌大學食品學院
江西省檢驗檢測認證總院食品檢驗檢測研究院