食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)外媒報(bào)道，《公共科學(xué)圖書館·綜合》（PLoS ONE）電子版雜志上的一篇研究顯示，美國費(fèi)城莫內(nèi)爾化學(xué)感官中心與Integral Molecular公司的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，丙磺舒這種被FDA認(rèn)可用于治療痛風(fēng)的藥物能夠抑制苦味。 

    在該研究中，研究人員描述了丙磺舒作用于味覺感受器來抑制苦味的原理。研究人員表示，該苦味抑制劑的發(fā)現(xiàn)有助于改善拒食苦味食物人群的營養(yǎng)狀況，同時也可使病人服從治療，這在兒童身上表現(xiàn)的尤其顯著。

    研究人員還表示，他們在完成一項(xiàng)旨在更好的揭示2型味覺受體（由25個不同的苦味受體組成）結(jié)構(gòu)與功能的合作項(xiàng)目過程中，意外發(fā)現(xiàn)了丙磺舒抑制苦味的功能。起初他們用丙磺舒是為了防止鈣敏感熒光染料流出，以更好的研究苦味受體信號，然而在研究期間他們意外發(fā)現(xiàn)，丙磺舒抑制了目標(biāo)苦味受體在感受水楊酸苦味時的活化性能。

    本研究的首要作者兼感官生物學(xué)家布萊.斯林表示，苦味是改善兒童藥物依從性以及合理營養(yǎng)的一大障礙，例如有益健康的綠色蔬菜會吃起來很苦，然而目前有效控制苦味的方法有限。

    原文鏈接：<http://www.foodnavigator-usa.com/Science-Nutrition/Scientists-claim-serendipitous-discovery-of-bitterness-blocking-compound>