食品伙伴網(wǎng)訊：最近，美國密蘇里大學(xué)發(fā)明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門(mén)氏菌檢測方法，僅需5到12小時(shí)就可以完成測試。

    目前，食品工業(yè)用于檢測沙門(mén)氏菌的方法耗時(shí)較長(cháng)，從檢測到結果的公布需要5天的時(shí)間。因此，在結果被公布前，被污染的食品可能已經(jīng)被出售，這對于近期美國Wright County Egg公司和Hillandale Farms公司召回5億枚染沙門(mén)氏菌雞蛋的事件來(lái)說(shuō)，5天的時(shí)間太長(cháng)。

    然而，最近的美國密蘇里大學(xué)發(fā)明了一種靈敏度更高的更為迅速的沙門(mén)氏菌檢測方法，僅僅5到12小時(shí)就可以完成測試。

    密蘇里大學(xué)農業(yè)、食品、自然科學(xué)學(xué)院的Azlin Mustapha和她的研究生Luxin Wang在對實(shí)時(shí)PCR技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)的基礎上，發(fā)明了一種快速檢測沙門(mén)氏菌的方法。

    實(shí)時(shí)PCR技術(shù)被應用多年，用于檢測食品中的病原微生物。Mustapha表示，傳統的PCR檢測方法可以對沙門(mén)氏菌等特定微生物DNA的單條基因片段進(jìn)行放大，放大后，特定的DNA片段被成千上萬(wàn)倍的復制，運用可視技術(shù)按照細菌基因序列探測和識別復制后細菌的遺傳物質(zhì)可以更加容易。

    然而，目前的PCR檢測方法容易出現假陽(yáng)性的結果，這造成了巨大的浪費和不必要的食品召回事件的發(fā)生。出現這種結果的原因是，PCR技術(shù)跟其它的DNA法一樣，均不能將活的跟死的沙門(mén)氏菌區分開(kāi)，因此這導致PCR技術(shù)提供了錯誤的結果。

    Mustapha表示，活的沙門(mén)氏菌可以造成消費者死亡，假陽(yáng)性結果可能導致大量不必要的食品召回事件。

    為了克服以上PCR技術(shù)的弱點(diǎn)，避免假陽(yáng)性結果的出現，Mustapha等人用單疊氮溴化乙錠染料結合PCR技術(shù)對試樣進(jìn)行了處理。單疊氮溴化乙錠進(jìn)入死的沙門(mén)氏菌體內后與DNA分子進(jìn)行結合，單疊氮溴化乙錠染料使得沙門(mén)氏菌細胞在染色后不能被溶解，因此通過(guò)PCR可視技術(shù)觀(guān)察不到死的沙門(mén)氏菌細胞。

    相反的是，染料不能穿透活細胞，這使得檢測人員可以利用這種改進(jìn)的PCR技術(shù)很容的區分活的跟死的沙門(mén)氏菌，從而避免假陽(yáng)性結果的出現。

    該研究的優(yōu)點(diǎn)在于，在食品進(jìn)入供應鏈之前，檢測人員可以更加迅速的檢測到沙門(mén)氏菌，因此避免了食品召回事件，保證了消費者的健康。Mustapha相信，這種12小時(shí)以?xún)鹊纳抽T(mén)氏菌檢測方法，可以讓食品檢測機構和食品公司在產(chǎn)品出廠(chǎng)前和上市后更加準確的檢測出其中的沙門(mén)氏菌污染情況。

    如果檢測機構或公司想使用這種方法，首先需要購買(mǎi)一臺PCR機器，然后對人員進(jìn)行培訓，Mustapha表示，改進(jìn)的PCR技術(shù)與傳統技術(shù)相比更加節省，因為它需要更少的勞動(dòng)強度和更少的勞動(dòng)時(shí)間，該技術(shù)具有速度快和靈敏度高的特點(diǎn)，這使得食品加工人員和消費者從中受益。