由江西省商務(wù)廳提出，南昌市贛味湯源餐飲有限公司、國家級吳賢明技能大師工作室為主起草單位、江西省餐飲標準化技術(shù)委員會(huì )、江西省標準化研究院、江西省贛菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì )、南昌市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )共同參與建設的《傳統小吃 南昌瓦罐煨湯烹飪技藝規范》地方標準已正式頒布，該地方標準的頒布標志我省有30年歷史的地方小吃“南昌瓦罐煨湯”正式出臺制作技藝規范，以傳統古法煨制的南昌瓦罐煨湯將以全新的面貌走向全國。
此次地方標準建設由南昌市30年歷史老店蘇圃路繩金塔沙缽鴨子湯總店為對標建設單位，業(yè)內10余名大師團隊對南昌有代表性的品類(lèi)湯品進(jìn)行對標建設，地方標準對于南昌瓦罐煨湯的術(shù)語(yǔ)定義、烹飪技藝流程、制作規范做了精準梳理。
國家級吳賢明技能大師工作室將聯(lián)合我省大師團隊依憑技術(shù)為后盾，未來(lái)五年面向全國推出南昌瓦罐煨湯資質(zhì)技能培育、南昌瓦罐煨湯將有望實(shí)現統一執證上崗、統一操作規范、統一投料方式、統一培育系統的新服務(wù)模式。
地區：
魯公網(wǎng)安備 37060202000128號
