進(jìn)入夏季以來(lái)，全市持續出現高溫天氣，為消除餐飲食品安全風(fēng)險隱患，安陽(yáng)市場(chǎng)監管部門(mén)特提示如下：

 

　　一、餐飲服務(wù)提供者要強化對溫度、濕度有特殊要求的食品原料管理，確保食品原料處于符合保障食品安全所需的溫度、濕度等條件下，按需配備冷藏冷凍設備，設施設備應當定期清潔、校準、維護，確保持續有效運行。

 

　　二、餐飲服務(wù)提供者要定期對食品庫房開(kāi)展食品安全自查，特別要確保庫房有良好的通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置，設置的冷凍、冷藏（柜）庫設有顯示內部溫度的溫度計，并持續有效運行，能夠符合保障食品安全的相關(guān)溫度、濕度等條件要求；保持環(huán)境整潔，空氣清新無(wú)異味。

 

　　三、餐飲服務(wù)提供者要將食品原料分區、分架、分類(lèi)、離墻、離地放置。冷凍（藏）貯存食品時(shí)，不得堆積、擠壓存放。及時(shí)清理腐敗變質(zhì)與感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期的食品原料等。

 

　　四、餐飲服務(wù)提供者要嚴格執行《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，嚴格制度建設和從業(yè)人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴把餐飲加工制作關(guān)、嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴把環(huán)境衛生控制關(guān)，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。特別是要結合夏季食源性疾病防控規律，嚴格管控高危易腐食品的原料采購、貯存、加工制作和成品暫存等行為，著(zhù)力避免發(fā)生食品交叉污染。

 

　　2023年7月

 

　　來(lái)源：餐飲食品安全監督管理科