夏季氣溫高、濕度大，食物易腐敗變質(zhì)，食源性疾病易發(fā)、高發(fā)。為保障公眾飲食安全，長(cháng)沙市市場(chǎng)監管局提醒廣大市民和餐飲單位：

 

 

　　近年來(lái)，一些地方曾發(fā)生因食用酸湯子、濕米粉、變質(zhì)木耳導致食物中毒事件，甚至造成死亡。經(jīng)調查，均由椰毒假單胞菌酵米面亞種污染產(chǎn)生的米酵菌酸引起。米酵菌酸耐熱，高溫不能破壞其毒性，浸泡和清洗也無(wú)法去除。目前，米酵菌酸無(wú)特效解毒藥物，一旦中毒，危害極大。

 

　　高溫潮濕天氣下，涼皮、河粉、腸粉（卷粉）、粿條、米線(xiàn)（米粉）等濕米粉，發(fā)酵玉米面、吊漿粑、糍粑等谷類(lèi)發(fā)酵制品，馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等發(fā)酵薯類(lèi)制品及變質(zhì)鮮銀耳和泡發(fā)不當的變質(zhì)木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用易引發(fā)中毒。

 

 

　　選購濕米粉等食品時(shí)要選擇正規渠道，并認真閱讀產(chǎn)品標簽，留意產(chǎn)品感官性狀和保質(zhì)期。餐飲單位應做好進(jìn)貨查驗及索證索票工作，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證。

 

 

　　嚴格按照濕米粉標簽標示的貯存條件保存，并在保質(zhì)期內加工制作和食用，對于過(guò)期的濕米粉要堅決予以廢棄處理。

 

　　注：目前濕米粉生產(chǎn)工藝已經(jīng)發(fā)生了變化，超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉感官性狀仍然正常，且不會(huì )有發(fā)酸發(fā)臭等變質(zhì)性狀，然而這類(lèi)濕米粉卻可能已被椰毒假單胞菌污染進(jìn)而產(chǎn)生米酵菌酸毒素，食用后引發(fā)中毒的風(fēng)險將大大增加。

 

 

　　加工和食用木耳、銀耳等菌類(lèi)前應檢查其感官性狀，發(fā)現受潮變質(zhì)的不應加工、食用；泡發(fā)木耳、銀耳等菌類(lèi)時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，泡發(fā)后應及時(shí)加工食用；不食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品；不要采食鮮銀耳或鮮木耳。

 

 

　　懷疑發(fā)生米酵菌酸中毒，應第一時(shí)間催吐，并及時(shí)送醫救治。

 

 

　　生腌海鮮是將活的海鮮清洗后，加入蔥姜蒜、辣椒、芥末等調味品進(jìn)行腌制（酒、醋、蒜和芥末等只能調味，殺菌消毒功能有限），腌好后直接生食。因其可能攜帶寄生蟲(chóng)和致病菌，容易引發(fā)寄生蟲(chóng)感染和食源性疾病。

 

 

　　兒童、孕婦及老年人等免疫力低下人群，不建議食用生腌海鮮。

 

 

　　要從正規渠道購買(mǎi)新鮮的水（海）產(chǎn)品（淡水水產(chǎn)比海洋的寄生蟲(chóng)、病菌感染風(fēng)險更大，如果想要生吃，盡量選擇深海魚(yú)），并注意貯存條件。購買(mǎi)后應及時(shí)食用。若有不良氣味或感官性狀異常，切不可加工和食用。

 

 

　　加工制作生食水（海）產(chǎn)品要使用清潔、已消毒的工具，加工制作后及時(shí)密閉冷藏保存或放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔。放在食用冰中保存的應在制作后1個(gè)小時(shí)內食用。

 

　　餐飲單位制售生食水（海）產(chǎn)品要嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求在專(zhuān)間由專(zhuān)人加工制作，避免交叉污染。

 

 

　　消費者在外就餐時(shí)應注意查看就（供）餐單位是否取得生食類(lèi)食品制售許可，避免向食品攤販、小餐飲經(jīng)營(yíng)者和其他無(wú)生食類(lèi)制售許可的餐飲單位選訂生食類(lèi)食品。

 

　　注：《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理條例》規定，禁止小餐飲、食品攤販制售生食水（海）產(chǎn)品。

 

　　03

 

　　當下，正值高溫酷暑期與旅游高峰期，食品安全風(fēng)險疊加。

 

　　務(wù)必強化風(fēng)險意識，主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責任，按要求做好“日管控、周排查、月調度”食品安全自查工作，嚴把經(jīng)營(yíng)許可關(guān)、原料管理關(guān)、人員健康關(guān)、場(chǎng)所環(huán)境關(guān)、加工制作關(guān)、清洗消毒關(guān)，按要求落實(shí)食品留樣制度，強化醇基燃料管理，防止誤飲中毒，確保飲食安全。

 

　　要增強食品安全意識，選購新鮮安全的食材，不要購買(mǎi)未經(jīng)檢疫檢驗的肉類(lèi)及其制品、死因不明的禽、畜肉等，不采購或食用長(cháng)江流域非法捕撈漁獲物、國家禁止食用的野生動(dòng)物及其制品，不采食野生蘑菇、野菜野果，不吃腐爛變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

 

　　要注意食物貯存條件并盡快食用。食品盛放容器和加工制作工具做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染。制作要適量，剩菜剩飯及時(shí)冷藏，再次食用前確認無(wú)腐敗變質(zhì)并徹底加熱。

 

　　外出就餐選擇證照齊全、環(huán)境整潔的場(chǎng)所，就餐時(shí)應索取并留存消費票據。就餐后如發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)及時(shí)就醫，可及時(shí)撥打12315進(jìn)行投訴舉報。

 

　　廣大市民和餐飲經(jīng)營(yíng)者

 

　　在強化食品安全的同時(shí)

 

　　也別忘了制止餐飲浪費

 

　　踐行光盤(pán)行動(dòng)哦~

 

　　來(lái)源：餐飲服務(wù)安全監管處